米糠植酸复配保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响

张抒爱,郭 芳,周铭懿,李丹丹,郭雪松,张 振

(锦州医科大学，辽宁 锦州 121001)

米糠是稻谷加工后的副产物，约占稻谷质量5%～7%，由稻谷的果皮、种皮、糊层粉以及少量的胚和胚乳组成。我国米糠资源丰富，水稻种植面积约占粮食种植面积的30%，是一种附加值高的可再生资源。米糠中不仅保留稻谷原有的营养还有含有人体必需的元素[1]。现阶段，米糠多直接作为饲料应用，其营养价值和资源效益没有得到充分发挥。米糠经过深度加工可制备米糠植酸，这使稻米的综合利用价值得到提高，成为粮食深加工领域的研究热点之一[2]。

植酸在谷物的麸皮中含量较为丰富，是一种绿色天然的提取物，其中以米糠中居多[3]。植酸本身安全无毒、具有良好的生物活性，被广泛应用于医疗、食品等领域[4]。尤其在食品领域，植酸可以作为保鲜剂减弱脂肪氧化程度，抑制细菌生长繁殖速度，使食品自身品质得到保护。陈超等[5]研究表明，壳聚糖-植酸复合涂膜黄岩蜜橘时，表面形成的膜减缓了其腐败周期，对其贮藏期的品质也起到保护作用。壳聚糖是碱性氨基多糖，因具有生物相容性，且安全无毒性，生物降解性和来源广等特点，被广泛应用于食品涂膜保鲜[6]。茶多酚是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称，因其具有广谱抑菌和清除异味及抗氧化性，可作为功能性物质加入到复合膜液中[7]。但研究发现，单一的保鲜剂不能完全满足食品的保鲜需求，需要多种保鲜剂复合使用才能达到更好的保鲜效果[8-9]。……