家禽饲料中有毒有害物质的分类及控制要点

杨 露，谭会泽，刘松柏，陈 丹，邹 轶

(温氏食品集团股份有限公司//农业部动物营养与饲料学重点实验室，广东 云浮 527400)

饲料是畜牧业发展的物质基础，是家禽赖以生存的前提。饲料中的营养物质是家禽维持正常生命活动和生产性能所必需的，然而在饲料中还存在一些来自于饲料本身以及饲料生产、加工、运输、储存等各个环节不容忽视的有毒有害物质，这些物质有些影响家禽对饲料中营养物质的消化吸收，甚至对家禽的生长和生理活动造成某些损害；还有一些会蓄积或残留在家禽及其产品中，再通过食物链传递到人体中，危害人们的身体健康甚至生命安全[1]。随着科学技术的进步以及人们生活水平的提高，近些年有人提出“无公害饲料”、“绿色环保饲料”的说法。其实，无公害饲料或绿色环保饲料并不是完全无毒无害，而是将饲料中的有毒有害物质的种类和含量控制在允许的范围内，从而不会对畜禽构成危害，不会影响畜禽产品的安全性，最终保证人体健康不会受到伤害。

1 分类及危害

饲料中的有毒有害物质可大致划分为天然毒素和非天然毒素2部分。

1.1 天然毒素

有些日粮常用的谷物籽实、豆科籽实及其他植物性饲料中存在多种抗营养因子和有毒有害化合物。它们中的绝大多数以蛋白质、肽类、脂肪酸、糖苷、生物碱等物质的正常组分存在于整个植物体或者某一特定的部位，通过一定的加热、皂化等加工方式，可除去部分抗营养因子和有毒化合物。……