创新创业项目与应用研究型食品专业本科培养相融合

王文琼 顾瑞霞 黄冬成 郭 胜

1．扬州大学食品科学与工程学院，江苏乳品生物技术与安全控制重点实验室，江苏 扬州225127；2.黑龙江大三源乳品机械有限公司，黑龙江 哈尔滨150069；3.维维食品饮料股份有限公司，江苏 徐州221111）

随着社会的发展，我国综合实力的提高，人们对物质生活品质也不断提出新的要求。其中餐饮、快消食品、方便食品，甚至是功能食品成为构建人类美好生活的重要部分[1]。然而我国的食品加工业还是处于初级加工阶段。对于深加工及功能性食品的研发还处于探索和学习的水平。食品科学与工程专业是连接基础 研究与工业化产品的重要桥梁。2020年9月11日，习近平在科学家座谈会上的讲话，提出“在激烈的国际竞争面前，在单边主义，保护主义上升的大背景下，我们必须提出适合国情的创新路子，特别是要把原始创新能力提升摆在更加突出的位置，努力实现更多‘从0到1’的突破”。如何提升食品科学与工程专业学生的创新能力，创新思维，是食品科学从教育需求不断思考的内容[2]。仅仅学习书本的理论知识已经不能满足时代的需要，更不能培养出具有创新能力的应用型食品专业人才。食品专业应用型创新人才的培养有助于加快形成创新为主要引领和支撑的培养体系和发展模式[3]。

1 虚拟仿真技术与食品专业课程相融合

将虚拟仿真技术融入食品科学与工程专业教学中，不仅可以弥补实体教学仪器尤其是大型仪器、实验场地环境、时间与空间的限制，而且可以提高学生的学习兴趣，增强教学的直观性和生动性[4]。……