高浓度臭氧冰的制备方法对比分析

◎ 孙 瑜，赵日晶，黄 东

（西安交通大学 能源与动力工程学院，陕西 西安 710049）

臭氧的氧化性极强，可与微生物膜发生反应，改变其通透性，并破坏其中的酶，具有杀菌谱广、彻底性强等优点，被广泛应用于果蔬保鲜、海鲜储存、医疗卫生、禽类养殖以及农业消毒等各个领域[1]。此外，臭氧消毒后分解为氧气，具有无残留、无污染的特点，被认为是最洁净的消毒剂[2]。

臭氧在各领域的应用广泛，但性质不稳定，常温下容易还原为氧气，难以保存，因此限制了其在水产品保鲜上的应用和发展。20世纪30年代，科学家发现臭氧在冰中可以较为稳定地存在，臭氧的半衰期得到延长[3]。臭氧冰不但具有臭氧原有的优势，而且在融化时会持续不断地释放臭氧，保鲜效果更好，保鲜时间更长，使用更加方便。SALMON等[4]制备了臭氧冰，并发现使用臭氧冰保鲜鱼类可将保鲜期延长2倍。WALTER等[5]用2 mg·kg-1臭氧冰处理墨鱼和鲑鱼，样品中细菌总数在6 d后比普通冰处理降低了4l CFU·g-1。刁世强等[6-8]使用臭氧冰对凡纳滨对虾、南美白对虾和罗非鱼片进行保鲜，结果表明臭氧冰可以有效减缓总挥发性盐基氮（TVB-N）的升高趋势，具有显著的杀菌抑菌作用，可延长产品保质期3～4 d。

目前，较为成熟的臭氧冰制备方法是使用电解水法或电离法制得高纯度的臭氧，再与水混合得到臭氧水，将臭氧水通入制冰机或置于低温环境速冻得到臭氧冰[9]。此外，奥山纯一等[10]提供了臭氧冰制备的另一种方法，先制作包含氧气泡的冰，再对冰照射紫外线，将冰中氧气臭氧化从而制造臭氧冰。……