方便食品可食性调料包装性能研究

谢彩玲 梅小虎 郭艳峰

摘 要：本文测定了以酱油渣、淀粉为主要原料制备的方便食品可食性调料包的性能，系统研究了该膜的热封工艺、封合强度、溶解率、调料溶出时间、阻油性、水蒸气透过性和阻氧性等性能及其影响因素。结果表明，淀粉含量6.5%、酱油渣含量1.5%、甘油含量27%、76 ℃下制备的可食膜，抗拉强度为14.22 MPa、断裂伸长率6.81%，在封合温度160 ℃、时间 5 s、压强0.6 MPa条件下，膜的封合强度最大3.11 N/15 mm。该调料包在沸水中泡1.5 min后调料溶出，2.5 min后膜的自然溶解度大于32.38%。内装食用油脂料包在15 d后油脂质量仅损失0.19%，基本满足方便食品调料包装性能要求，具有广阔的市场前景。

关键词：调料包;方便食品;酱油渣;可食膜;可溶性膜

方便食品是指需简单处理即可食用的产品，随着食品加工技术的深入，方便食品的种类也越来越多。我国是方便食品消费大国，据统计，2018年我国方便食品消费占比已达全球市场的38.85%[1]，2020年，各种方便食品销量持续增加，单方便面一种方便食品，销售额同比增长11.5%[2]。方便食品消费量持续升高的同时，方便食品的包装消耗量也不断增加。方便食品一般有3个以上调料包，通常采用塑料薄膜包装。塑料酱包虽小，但使用量大，同时塑料酱包在拆包时容易黏手，既不方便卫生也不环保，是塑料污染的重要因素之一。塑料包装降解一直是困扰环境治理的难题，因此开发免撕可食调料包装袋，不仅可以改良当前塑料酱包拆包易黏手的问题，还可以减少塑料污染，具有广阔的市场前景。……