糙米加工技术及装备研究

张兴振 曹宪周

摘要：文章阐述了糙米不同特性与其破碎之间关系的实验手段、实验方法及结论，并利用扫面电镜图形重点分析了糙米的力学结构特性及加工力学特性，指出碾米机碾白压力、碰撞速度及米室温度等因素的耦合关系对糙米破碎有重要影响。

关键词：糙米;碾米机;破碎

中图分类号：TS210.1文献标识码：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210626

粮食非正常破碎不仅危及粮食安全[1-3]，同时也产生巨大的粮食浪费。以稻谷为例，其非正常破碎，主要产生于加工过程中（粮食行业标准规定加工机组碎米率：粳稻≤15%、籼稻≤30%）。2018年5月在益海（南昌）米厂经现场第三道米机取样发现：当稻谷品种是丰良优、水分14.3%时，一国外米机产生碎米率21.3%，另外一国外米机碎米率20.3%;当稻谷品种是普晚7、水分14.1%时，一国外米机米机产生碎米率23.9%，另外一国外米机碎米率23.0%。即稻谷在产后的非正常破碎率高达20%以上，并且70%以上的破碎产生在砻谷脱壳和碾白工序[4-8]。

稻谷加工中，砻谷和碾白是重要的两个工序，也是产生大米破碎最多的工序，尤其是碾米工序，生产时大约产生15%的碎米[9]。造成稻谷破碎的因素除稻谷品质及加工工艺，另外一个重要因素就是加工装备一碾米机。而目前国内所应用碾米机存在诸多问题，经原国家质检总局产品质量监督抽查表明，比较突出的是“吨料电耗高、碎米率高、智能化低、可靠性低”等问题[10]。并且，基于目前基础研究水平的匮乏，当前的粮食加工装备技术参数不能随物料特性和工况自适应变化，是导致粮食破碎率增高、出米率低的重要原因之一。……