木聚糖酶对肉鸡生长性能和肠道健康的影响

王 剑 尚庆辉 张连华 朴香淑

(中国农业大学动物科技学院，动物营养学国家重点实验室，北京 100193)

在肉鸡生产中，饲料成本占总养殖成本的70%～75%[1]。肉鸡饲料以谷物为主，可满足肉鸡对于能量和蛋白质的大部分需求。而通常谷物中80%以上的物质为碳水化合物，其中淀粉占70%～90%，非淀粉多糖(non-starch poly saccharides，NSP)占10%～30%[2]。NSP是一种多糖成分的总称，包括纤维素、半纤维素和果胶等物质，是构成植物细胞壁的主要成分，其通常不能被肉鸡自身所分泌的消化酶水解，具有抗营养作用[1,3]。

阿拉伯木聚糖作为一种植物半纤维素，广泛存在于植物细胞壁中，是小麦、黑麦和燕麦等谷物中一种主要的NSP[4]。木聚糖是一种多聚五碳糖，主链通常由β-吡喃木糖残基以β-1,4-糖苷键连接而成[1,5]。由于肉鸡消化道内不能分泌水解木聚糖的内源酶，其在肠道内通常表现出抗营养作用：1)增加肠道食糜黏度；2)“笼蔽效应”，即存在于细胞壁中的NSP将淀粉和蛋白质等养分包裹其中；3)破坏肠道菌群结构；4)改变消化道生理特性[1,6]。研究表明，饲粮中添加木聚糖酶可高效水解木聚糖，消除其抗营养作用，改善机体肠道健康，从而提高肉鸡生长性能和养分利用率[1]。肠道是机体的最大免疫器官，同时也是养分消化和吸收的主要部位，肠道健康对于动物的生长具有至关重要的意义。因此，本文就木聚糖酶对肉鸡生长性能和肠道健康的影响及作用效果进行阐述，以期为木聚糖酶的高效应用提供参考。

1 木聚糖酶的概述

广义上来说，木聚糖酶是一类可将木聚糖主链和侧链水解的复合酶系。……