饮食保护心脏，胆固醇罚不当罪？

编译 传植

我们通常认为高脂肪饮食会增加心脏病发作的风险。但有异议认为，我们所持的“坏”胆固醇成见并不可靠。

第二次世界大战结束后，美国许多富有的生意人死于心脏病发作。生理学家安塞尔•基斯（Ancel Keys）吃惊地看着当地新闻报纸上的一篇篇讣告，决定去做一些研究。他的发现最终奠定了几十年来我们饮食习惯的改变。

基斯惊讶于这些权高位重的美国总裁们，他们能够得到丰富的各类食物，而对比战后欧洲食物短缺时期的人们却更多地罹患冠心病。他灵光乍现：食物中的脂肪是否与心脏病有一定关联呢？基斯在1955年世界卫生组织会议上满怀热情地介绍了他的饮食-心脏疾病假说。6 年后，他登上了《时代》（Time）杂志的封面，并在杂志中呼吁读者尽量避免摄入脂肪含量高的食物，譬如乳制品和红肉。

基斯代表性的七国研究（Seven Countries Study）从1958 年开始，研究饮食、生活方式和冠心病发病率间的关系，纳入了芬兰、希腊、意大利、日本、荷兰、美国和南斯拉夫的13 000 位中年男性。结果显示：饮食中饱和脂肪含量高的国家，譬如美国和芬兰，居民血胆固醇水平和心脏病发作的死亡率是最高的。在基斯筹划他的研究的同时，弗明翰研究（Framingham Study）纳入超过5 000 位马萨诸塞州居民，证实高胆固醇是冠心病的主要危险因素。

20 世纪70 和80 年代，美国和英国出现了一些划时代的研究，饮食指南由此进入人们的视野。这些指南建议居民降低饱和脂肪的摄入，将其大致控制在总能量摄入的10%，以此降低血胆固醇水平，并降低心脏病发作的风险。……