意式柠檬雪藏蛋糕

文/吴昆

意大利菜在全球都享有盛誉，意大利甜点也是如此，原因不是因为点心本身有多奢华，而是在于精致，普通的食材也能做出令人惊叹的美味。这次意大利之行，我便品尝到了一道美味的意式柠檬雪藏蛋糕。

抵达罗马后，我便和朋友一直游玩，不知不觉就已经下午了。我和朋友腹中饥渴，便决定潇洒一把，找个店喝杯下午茶，吃吃点心。于是我们到了当地一家知名的茶餐厅，饮料要了现磨咖啡，然后让侍者给推荐一道甜品，侍者回答道：“那我推荐你们品尝一下这道柠檬雪藏蛋糕，非常的美味。”于是我们便点了这道甜品，坐等上菜。

说话间，我们的意式柠檬雪藏蛋糕已经上桌了，晶莹剔透的蛋糕居然随着盘子在晃动，用眼睛就能看出这个蛋糕的松软，蛋糕由四层组成，每一层都边界清晰，让人有些迫不及待。切下一块放进嘴里，软绵酸甜的口感在嘴里瞬间炸裂，四层蛋糕各有各的风味，但却融合得非常出色，干果层突出了雪藏层冰凉的口感，柠檬层衬托了蛋糕层的松软，可谓相得益彰，但是这个滋味依然无法用语言完整描述，实在令人惊叹。

侍者给我们介绍了这道甜品的来历，这道柠檬雪藏蛋糕并不是传统甜品，而是不断兼容并蓄而来的。柠檬层来源于西班牙甜品，干果的点缀来自东方，雪藏层和蛋糕层则是本地甜品师不断改进发展而来，可以说这道柠檬雪藏蛋糕正是多种文化融合的产物，所以才如此美味。

作为一道精致的甜品，意式柠檬雪藏蛋糕的制作方法比较复杂，但是制作家庭版蛋糕可以简化一下步骤。干果层和蛋糕层按照一般的制作工序就可以了，雪藏层要首先将蛋黄、白砂糖混合，放在小锅隔水加热搅拌，蛋黄颜色发白后加入泡好的鱼胶粉搅拌，再将淡奶油打发，加入蛋黄浆、橙酒和碎杏仁一起搅拌均匀，倒入模具内，冷冻4 个小时就算完成。柠檬层要将糖、蛋、柠檬汁、柠檬皮屑混合，搅拌均匀后放入奶锅，热至微沸黏稠，下火，加入橄榄油搅拌使其完全融合。这样四层蛋糕分别完成后摞在一起抹平，冷藏4 到6 小时即成。

小小的一道意式柠檬雪藏蛋糕，却吸收了多种文化，成为了代表性的甜品。原来美食亦是一种文化，此言不虚。