基于现代学徒制的中职旅游服务与管理专业人才培养模式探究

摘要：现代学徒制作为一种独特的人才培养模式，集传统学徒制与学校职业教育的优势于一身，为深化职业教育产教融合、校企合作提供了新思路。本文从研究背景、国内外现状、研究价值、创新之处、研究设计、研究对象、研究目标、研究内容、总体框架、重点难点、研究保障等方面来研究现代学徒制，找到适合本专业的人才培养模式。

关键词：现代学徒制;中职;人才培养模式;探究

一、选题依据

1.研究背景

2014年6月，国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》中明确提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人”。2014年8月，教育部颁布了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，指出“建立现代学徒制是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径”。2018年3月，教育部发布《关于做好2018年度现代学徒制试点工作的通知》，进一步大力推进现代学徒制。在国家政策的指引下，国内职业院校对现代学徒制的研究如火如荼。主持人单位旅游专业这些年对校企合作进行了多方位的探索实践，形成了“2+1顶岗实习”、订单式培养、工学交替等多种人才培养模式，成效明显，与旅游企业夯实了合作关系，积累了丰富的经验，为本课题的研究奠定坚实基础。

2.国内或国外研究现状述评

从国内外的研究现状来看，国外发达国家关于现代学徒制的研究已自成体系，并已构建出适合本国国情、特色鲜明的现代学徒制人才培养模式，如德国的双元制、澳大利亚的TAFE模式等。近年来，国内对现代学徒制研究文献日益增多，但大多数是对高职院校实行现代学徒制存在的问题、推行的策略进行论述，专门针对中职旅游专业实施现代学徒制人才培养模式、课程体系、评价机制方面的研究还很少，因此本课题研究空间广阔。

3.研究价值和创新之处

我校旅游服务与管理专业是东莞市重点建设专业，自2004年开办以来，为东莞输送了大批旅游服务人才。但在全域旅游背景下，东莞旅游产业全面升级，现有的中职旅游专业培养出来的学生和企业需求有较大差距。为适应东莞旅游产业发展需要，对基于现代学徒制的中职旅游人才培养模式进行探究具有十分重要的现实意义。本研究对酒店服务与管理、会展服务与管理等相关专业也具参考价值。

创新之处：一是基于“现代学徒制”创新中职旅游人才培养模式，实现职业人才精准供给;二是开发产教融合的课程体系，打造基于工作过程的“工学交替”教学机制和“做中学”的学习机制。三是建立学生（学徒）学业过程性评价机制。

二、研究设计

1.核心概念界定

（1） 现代学徒制：是一种以校企深度合作为基础，将现行的职业教育与传统学徒教育有机融合的人才培养模式。现代学徒制是建立在信息社会、知识经济与“产品导向”生产组织形式基础之上，是伴随着创新、自我实现与终身学习等教育理念及全球竞争加剧，产品创新周期大幅度缩短的情况下，将生产现场的学徒培训与现代学校教育思想相结合的一种合作职业教育制度。主要在职业共同体内传播，师徒之间是一种平等合作的关系，对人的创新能力和综合素质提出了非常高的要叫。职业学校与企业为满足相互需求实施合作，教师与师傅联合传授知识与技能，工学交替、岗位育人，现代学徒制所特有的机制保障决定了其师资队伍的建设路径。

现代学徒制以培养企业岗位用人需求标准为目标，以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程为纽带，以工学结合、半工半读为形式，以学校、企业的深度参与，强调的是“做中学，学中做”中职学校依照合作企业需求，开展校企联合招生，建立现代学徒制的制度，校企双方对学生进行双重教育与双重管理，职校教师与企业师傅精心教育，深入指导，学生在校学习期间既是学校的学生又是企业的学徒，学生毕业（学徒结束）时，实行“双证书”制度（学历证书+职业资格证书），形成专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产服务过程“三对接”，有效提高技能型服务人才培养的针对性，解决合作企业对高素质技能型服务人才的需求问题。

（2）人才培养模式：是在一定的教育思想和教育理论的指导下，为实现培养目标而采取的教育教学组织样式和运行方式。

（3）课程体系：是在一定的教育价值理念指导下，将课程的各个构成要素加以排列组合，使各个课程要素在动态过程中统一指向课程体系目标实现的系统。

（4）过程性评价：坚持成长现场评价、反思性评价、激励性评价。

2.研究对象、研究目标、研究内容、总体框架、重点难点

2.1 研究对象

中职旅游服务与管理专业人才培养模式。

2.2 研究目标

促进行业、企业有效参与中职旅游专业人才培养全过程，实现中职旅游专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，专业教师和行业师傅对接，（学生）学徒与员工对接，提高人才培养质量和针对性。

2.3 研究内容

（1）人才培养模式改革创新

探究基于“现代学徒制”、校企双主体育人的有效路径，形成学校和企业联合招生、一体化育人的长效机制，切实提高中职旅游教学实效和人才培养的针对性。

（2）课程体系建设及创新。

以旅行社、酒店等行业岗位工作标准为依托，开发产教融合的课程体系，打造基于工作过程的“工学交替”教学机制和“做中学”的学习机制。

建立过程性评价机制。

校企联合制定出中职旅游專业现代学徒制人才培养模式的考核评价指标，侧重成长现场、反思性、激励性评价。

2.4 总体框架

本课题以教育部颁布《关于开展现代学徒制试点工作的意见》为指导，根据旅游产业对人才的需求，从旅游专业人才培养模式、产教融合课程体系、学生学业评价机制三方面来进行研究，建立中职旅游人才培养的有效路径。

2.5 重点难点

研究重点是深入探究基于现代学徒制中职旅游专业人才培养模式;开发产教融合的课程体系;建立学生成长过程性评价机制。

研究难点是建立校企合作长效机制，使现代学徒制人才培养模式落在实处，实现学校、企业、学生多方共赢。

3.研究思路与步骤

（1）研究思路

聚焦问题→梳理概念→分析问题→调查研究→解决策略→实践论证→反馈效果→总结成果

（2）研究步骤

4.研究方法

（1）调查分析法，了解旅游服务与管理专业人才市场需求等信息。

（2）文献研究法，了解产业发展等信息。

（3）案例研究法，在课题开展后，在平时实践教学中积累有价值的案例，通过案例研究得出结论。

5.预期成果

研究报告、论文集、评价体系、结题报告。

三、研究预期

1.促进校内实训设备的升级改造

在现代学徒制的背景下，我校旅游服务与管理专业实训中心能够进行升级改造，实现多功能一体化的实景教学环境。一方面能够方便学生教学和实习实践，另外一方面方便企业运营，第三方面也造福东莞社会。新升级的中餐厅和西餐厅与校外企业无缝对接，可进行大型宴会接待;按酒店五星标准修建客房实训室多间，能接待到访的嘉宾起居;3D导游模拟实训室让学生置身真实的讲解环境之中，并成功举办多场校内外的导游大赛;升级后的茶艺实训室能容纳30-40名学生进行茶叶知识、基本茶道训练，同时具备茶艺师社会培训和职业技能考评的功能。实训设备升级为学生在校内的学习提供了更加仿真的场景，更加有利于学生学习各项基本技能。实训中心良好的实训设备设施也为教师技能的提升提供了良好的基础。

2.培养出一支高素质的专兼职教师队伍

在现代学徒制的培养途径下，我校能够培养出一支优秀的校企教师队伍。（1）教师专业素质提高，在课堂教学、技能竞赛、课题研究、学生教育和学校管理等方面都能够独当一面。（2）教师岗位技能提高：①教师深入到东莞宾馆、东莞宏远酒店、东莞东城国际酒店、东莞康辉旅行社、东莞青年旅行社、东莞可园、东莞香山玉露茶行等旅游行业一线进行顶岗实习，熟悉了企业各岗位的服务规范和技术操作要领，在与企业师傅交流的过程中，既介紹了学校的课程设置和教学方法，也了解了企业的需求，进行专题教学研究，提高了自己的动手能力和教学能力。②在实训中心仿真的工作环境里，在指导学生熟悉旅游企业的服务流程、操作要领和注意事项的过程中，再一次提升自身技能。（3）教师教研能力得到提升。我校旅游服务与管理专业教师积极开展教研活动，在国家级、省市级刊物上发表文章多篇;通过参加中等职业技术学校青年教师下企业到佛山皇冠假日酒店和增城碧桂园凤凰城酒店实践、到云南大学、重庆师范大学参加全国骨干教师国家级培训、到潮州参加高星级饭店烹饪学习，科组教师主持研究各种课题，科研意识和教学能力得到很大的提升。（4）企业师傅学习了现代职业教育的课堂组织能力、管理方法及教学技巧，不仅业务水平过硬，教育理念与协作能力都得到加强。针对“自主意识强，个性突出”的现代中职学生，在教学的过程中尊重他们，采用平等、幽默的方式进行知识和技能的传授，效果佳。（5）通过各种活动竞赛，以及QQ群、微信群多方位的沟通，学校教师和企业师傅更加深入的了解彼此，了解企业，认识学生，教育学生，使得教学活动更加高效地进行。（6）学校建立旅游酒店技术研发中心，让专业教师与高校教授和企业骨干共同进行技术创新，培养专业教师服务产品的研发能力，如插花设计、客房铺床、中餐摆台、西餐摆台等技术研发。专业教师参与企业技术革新的过程，有利于以科研促进生产、以生产促进教学。另外，专业教师还担任校内实训基地的建设和管理任务，结合酒店专业开展君子礼仪、青春饮品店等创新创业活动，提高专业教师的技术革新能力。

作者简介：雷林子，女，广东省东莞市经济贸易学校旅游服务与管理专业学科带头人，旅游高级讲师，茶艺技师，高级插花师。主要研究方向：旅游管理，旅游职业教育等。