探索烹饪教学中食品雕刻技能水平的提高

王鲁明 杨建华 张凯 张伟

摘要：随着社会经济的不断发展，人人民生活水平和对物质生活的需求也逐渐提高。饮食文化作为人民日常生活的重要组成部分，也备受关注。而食品雕刻作为饮食文化和烹饪文化的重要内容，也随之受到了广泛化的重视，并逐渐发展成为了一门较具代表性和特色性的文化艺术种类，得以不断发展和传承。食品雕刻是目前我国烹饪技术教育及教学中的重要课程，具有着相当的学习难度。对此，如何有效提高烹饪教学中食品雕刻的技能水平则为了相关人士的重要思考和探究内容。

关键词：烹饪教学;食品雕刻;技能

饮食文化自古以来就在我国的文化发展中占据着极为重要的地位，更加与人民大众的生活息息相关的文化内容。食品雕刻作为我国饮食文化中的一颗璀璨明珠，更是我国饮食文化中极具特色和艺术性的重要组成部分，其主要是食品雕刻制作者通过各种不同的刀具和技艺手法，根据自身的想法和设计思路，將食品和食材雕刻成形式多样的艺术品，因此，食品雕刻艺术具有着极为典型的创造性和创新性，食品雕刻作品中蕴含着雕刻者的审美追求，生动形象、主题鲜明，艺术感染性极强。食品雕刻在当今的社会发展中，日益受到人们的喜爱和欢迎，具有极强的发展优势和空间。基于此，在当今的烹饪课程教学中，任课老师要加强对学生食品雕刻学习的引导和启发，不断提升学生的食品雕刻水平。

一、食品雕刻的特征及特点分析

（一）文化性特点

饮食文化在我国的民族文化中占据着十分重要的地位，自古以来我国就有“民以食为天”的文化理念，而食品雕刻兼具饮食文化和艺术文化的双重特性，更加凝聚了众多人类的智慧，成为了我国文化发展中一颗十分璀璨的明珠，不断推动着我国饮食文化向着更高的层级和境界发展。通过食品雕刻，可以生动形象的体现和表达我出我国的民族文化内容，因此，对食品雕刻技能及食品雕刻文化的深化发展，至关重要[1]。

（一）民族性特点

食品雕刻文化是我国民族文化传承与发展中极为重要的组成部分，同时，通过食品雕刻也能够对民族文化进行生动形象的展现与表达，具有着深刻的民族性特点。

（二）现代性特点

食品雕刻在我国发展历史十分的悠久，但是，传承和发展至今，始终具有着生机与活力。随着当代社会经济的不断发展以及人民物质生活水平的不断提高，食品雕刻也不断的与时俱进，满足和契合着时代的发展要求，不断的进行着完善和创新，融入现代工艺雕刻的技法和理念。不断的创造着更加符合现代审美和发展需求的食品雕刻作品，推动和促进着我国饮食文化的不断发展[2]。

二、烹饪教学中有效提高学生食品雕刻技能水平的策略

食品雕刻是烹饪教学中极为重要的内容组成部分，也是学习烹饪的学生所必须掌握的一门技艺，对此，如何在烹饪教学中有效提高学生食品雕刻的技能水平，就需要任课老师对学生的有效引导和启发了。

（一）激发和调动学生对食品雕刻学习的兴趣

兴趣是推动学生深入学习的重要源动力，因此，要想有效提升烹饪教学中学生的食品雕刻技能水平，首先就必须积极调动和激发学生对食品雕刻的学习兴趣。对此，任课老师可以通过对课堂教学模式和教学方法的创新，提升食品雕刻技学生内容的趣味性。举例来说。任课老师可以让学生在食品雕刻课程中学习雕刻一朵玫瑰，那么任课老师就可以首先在课堂中展示一朵真实的玫瑰，引导学生对其的颜色、纹路、形状等进行观察，然后据此向学生进行相关雕刻手法的讲解，以此来提升学生的雕刻学习兴趣，使学生深入了解和感悟食品雕刻的内涵。其次，任课老师还可以带领学生参观和观摩一些水平较高的食品雕刻厨师的作品创作过程，让学生近距离的感受和领悟食品雕刻艺术的魅力，激发学生对娴熟技艺的追求[3]。

（二）严格规范食品雕刻的操作程序

规范化的操作程序是保障食品雕刻作品完美程序的基础前提，只有在规范化的操作程序许可范围内，才能够使食品雕刻作品最终按照预想和设计的样貌展现出来。在缺乏严格的操作程序的情况下，很难真实提高学生的食品雕刻技能水平。对此，任课老师必须严格按照规范程序的要求来进行食品雕刻的教学讲解，首先需要预想和设计出一个雕刻的图形，明确雕刻的开展思路。然后按照规范化的雕刻顺序进行雕刻，不可东一刀、西一刀的随意发挥，最后就是雕刻细节的细化雕刻和完善，这也是食品雕刻中的重点和难点，通常能够起到画龙点睛的作用。只有严格按照规范化的食品雕刻程序要求来开展雕刻，才能够使学生稳扎稳打的进行雕刻技能的学习和掌握。

（三）加强对学生创造及创新能力的培养

食品雕刻作为文化艺术中的重要组成部分，具有着典型的艺术性特征，而艺术的发展源于创新力的推动。食品雕刻艺术作品的创作也同样需要创新力的有效推动，我国如今饮食文化的发展成果更是离不开众多食品艺术家的创新思维和创造性理念[4]。因此，在烹饪教学中有效提高学生食品雕刻技能水平，同样需要任课老师加强对学生创新性思维的引导和培养。学生在创造及创新能力的养成过程中，需要不断拓展自身的学习视野和眼界范围，激发自身的创作灵感和潜能，不断的突破自身的固有思想和惯性思维，创造出更多全新的食品雕刻艺术作品。诸如在食品雕刻作品中融合与加入全新的元素、形象，使用创新性的刀法、刀具等。

三、结语

总而言之，食品雕刻是当今烹饪课程教育及教学中的重要组成部分，同时也一门极具特色的艺术，熟练学习和掌握食品雕刻技艺可以有效的同时学生的烹饪能力和艺术素养，发展学生的创造创新思维。对此，任课老师要不断加强和完善食品雕刻课程的体系建设，不断提高学生的食品雕刻水平，使学生深刻感受到食品雕刻的乐趣和魅力，培养出更多高水平的烹饪人才。

参考文献：

[1]许永利.学生食品雕刻学习兴趣培养及技能提升策略[J].现代职业教育，2017（05）：70.

[2]韩磊，贾娟.浅谈食品专业雕刻教学[A].石家庄市翰坤文化艺术有限公司.2015年第九届杂文学术研讨会论文集[C].石家庄市翰坤文化艺术有限公司：石家庄市翰坤文化艺术有限公司，2015：2.

[3]文歧福.烹饪工艺与营养专业“最难学”的课程——食品雕刻课程教学改革思考[J].现代妇女（下旬），2013（12）：130-131.

[4]黄义和.根据学生心理特征  提高食品雕刻实践课堂有效教学[J].时代教育（教育教学版），2009（04）：281-282.