新时期如何做好动物屠宰检疫工作

徐伍三

摘要：近年来，随着居民生活水平的提高，对动物源性食品的需求不断增加，动物屠宰量大，满足人民生活需求的同时产生的安全问题也越来越多，加强动物屠宰的检疫十分重要，文章将简要分析影响动物屠宰检疫工作的一些因素，并探讨改善建议，促食品安全的提高。

关键词：动物屠宰;检疫工作;影响因素;要点

近年来，随着社会经济发展，人民生活水平提高，肉食的市场需求不断增加，相应的，食品的安全问题已成为当前社会的重点关注议题，包括肉食安全，再加上去年今年，新冠疫情在全球蔓延，疾病的产生和传播对人类带来了严重影响，很多人因此失去生命，虽然新冠疫情的溯源工作还未完成，但是因此引发国人对健康、传染病的预防和关注不断提高，全社会都在加强检疫工作。动物性食品的生产加工难免涉及动物屠宰，加强动物屠宰检疫是疾病预防，保障食品安全管理中的重要环节，必须重视。

一、影响动物屠宰检疫工作的因素

动物屠宰检疫工作质量并非只与屠宰过程的卫生情况相关，而是受道多方面因素的影响，检疫防疫工作只有全面考虑这些影响因素，才能更好的做好相关措施，提高检疫质量，保障食品安全。

1、监管不到位

动物屠宰检疫对食品安全的重要性不言而喻，但是，很多监管部门的监管工作却不到位。比如：监管单一，只针对预屠宰的禽畜和屠宰好的肉类进行检疫，没有建立完善的、全过程的监管制度和规范的监管程序，检疫环节个环脱节，没有形成良好的互联互通，也没有建立起完善的检疫工作制度、检疫人员培养制度，食品安全投诉检举和反馈渠道，检疫试验不足等;屠宰点设置不合理。为了更好地落实检疫工作，预防疾病，设置定点屠宰区域是必须的，但是，有的城镇化落后的基层地区，并没有设置定点屠宰点，有的设置了却形同虚设，导致很多农户自行屠宰，很多肉类未经检疫便流向市场;还有一些小城镇，虽然建立了屠宰点，但覆盖率低，群众配合度差，为了省钱逃避检疫，有的检疫人员只能采取流动检疫的方式，没法进行试验检疫，只能根据肉眼观察肉色、闻气味等判断肉质，很多疾病判断不出来，检疫难免会产生疏忽、遗漏、检疫质量差。

2、屠宰技术落后，检疫流程不规范

很多地区还沿用着落后的屠宰方式，大多在动物养殖地点附近封闭空间进行屠宰，环境脏乱差，容易滋生细菌，屠宰后肉类没有得到完善的检疫。绝大部分的中小城市，尤其是基层地区，没有建立专业的隔离区、急宰间，甚至没有检疫室、无害化处理设备，与法律法规对动物屠宰检疫的要求存在巨大差距，很多兽医没能行使相关权利。有的屠宰点，设备不足、简陋，屠宰技术落后，有的甚至存在代宰模式，商户要求多，线执法人员检疫时，面对的阻力很大，没能落实检疫的规范化流程，这些，也影响了检疫工作质量。

3、检疫设施落后，检疫人员素质不高

很多基层地区，没有检疫间、试验室、无害化处理工具，相关检疫设施十分落后，没法按照规定的流程进行完善的检疫工作。检疫人员的综合素质也有待提高，基层的检疫工作，要面对脏乱差的检疫环境，工作量大，检疫工作实施困难，县级的检疫点无法兼顾乡镇的检疫工作，有的乡村，甚至只有一两名检疫人员，人员严重缺乏，更别提检疫设备了，工作时间长、任务重，年龄偏大，技术相对落后，防疫知识更新不足，大多只能按照传统经验，即观察畜禽的状态、肉色、气味等做出检疫判定，科学性严重不足，一些潜在病害的肉类可能流向市场，影响市民健康。

4、群众对屠宰检疫认识不足，忽视检疫工作

基层群众大多住的比较分散，一些肉禽贩子是游走于各个村庄之间走村串户的购买畜禽的，通过转卖赚取差价，基本是小本经营，文化程度不高，法律意识不强，不知道办理相关手续，或者知道办理手续，但为了避免麻烦或减少支出，省去了手续。大多数购买者也没有索要相关的证件的意识，导致一些未经检疫的问题肉类流入市场，一些具有传染性的疾病，严重的会给当地畜禽业带来严重损失。

二、屠宰检疫工作质量提升建议

畜禽屠宰工作的检疫工作，直接关系着群众的食品安全和社区的疫情防控，积极寻找措施，改善检疫质量十分必要。

1、加强监管，完善检疫制度和规范检疫流程

检疫工作的提升，必须依靠相关的法律法规来规范，所以，有关部门必须加强监管，制定完善的检疫监督管理机制，针对检疫工作、检疫人员制定完善的管理制度，实行责任制，确保检疫工作切实落实到具体的屠宰检疫整个产业中。为了提高检疫水平，必须规范检疫的流程，提高服务意识，根据相关法律法规、疾病预防和食品安全的相关规定开展检疫工作，谨慎发放合格证，严禁问题肉类流入市场，针对市场上流通的肉类制品，也要进一步加强监管，不错不漏，不存侥幸心理，让消费者买的放心、吃得安心。屠宰只是畜禽产业的其中一个流程，但是检疫工作是贯穿于畜禽养殖、运输、屠宰、加工、流通、销售的各个环节的，检疫工作应和产业链的整个环节实现良好的互联互通，加强信息共享，实现畜禽屠宰全过程的检疫，提高检疫质量。此外，还应定去对屠宰点进行深入排查，提前做好应急预案，一旦发现疫情，及时采取应急措施，防止疾病的蔓延和扩散。

2、引进先进的屠宰方式和加工技术

新時代背景下，科学技术已经被广泛的应用于社会生产的各个产业，畜禽屠宰也不应默守陈规，应积极引入先进的屠宰方式、屠宰设施、屠宰技术，采用现代化的屠宰方法、肉类杀菌灭菌、清洁、冷藏、养殖管理等方法，改善畜禽养殖的环境，提高运输过程中的卫生状况，加强屠宰过程的安全，预防和减少疾病的发生，减少检疫工作的难度，提高检疫结果的合格率。

3、强化检疫标准

检疫标准直接影响检疫工作，决定检疫质量的高低，必须规范检疫标准，进行统一管理。应按照政府的有关规定合理设置屠宰点，严格评估屠宰的资质，符合标准再下发许可证。屠宰点设立后，必须加强监管，要求屠宰点配备必要的相关设备，材料机械设备齐全，屠宰过程中，要严格按照检疫标准进行检疫工作，加强屠宰点的卫生管理，要求屠宰点必须配备必要的应急设备和无害化处理设施，所有相关设备、屠宰人员必须符合卫生要求，确保屠宰点检疫工作顺利进行，并通过强化检疫工作，促进屠宰点卫生管理，减少肉类污染，保障肉食安全。

4、提高检疫人员的专业素质

检疫人员的专业综合素质直接影响着检疫工作的质量。传统的屠宰场的检疫，主要依靠检疫人员的经验判断，检疫效果差，必须加以改变。相关部门应适当补充屠宰场检疫人员数量，尤其是基层畜牧兽医和检疫人员的数量，还要加强现有检疫人员的培训，提高其专业知识，强化其责任意识。现代背景下，要着重强化检疫人员对新技术、新设备、新检验方法的运用能力，提高检疫效率。

5、加强宣传教育，提高民众防疫意识

加强屠宰检疫，是关乎每一位民众健康的大事，应加强宣传教育，将屠宰检疫的重要性深入民众心中，便于检疫工作的开展。首先，应强化检疫人员的教育，让检疫人员明白自身的责任和使命，认真对待检疫工作，提高检疫水平，不可形式主义、應付检疫;应加强对屠宰人员的宣传，让屠宰人员重视检疫工作，不断学习先进的屠宰技术、消杀技术，让其知道，逃避建议是违法行为，必须积极配合检疫人员的工作，主动检疫;最后，应加强对广大民众的宣传教育，提高防疫意识，在购买肉类品时主动索要检疫合格证，购买合格产品，加强自我防护和对销售者的监督，形成全社会重视检疫的氛围，促进检疫工作水平的提高。

6、加强相关执法，打击违法行为

安全防疫不单是检疫人员的事，是整个产业链、整个社会的事情，屠宰检疫工作要想顺利完成，离不开相关执法单位的支持。逃避检疫、阻碍检疫、篡改检疫结果是违法行为，当地政府必须加强各部门之间的沟通与合作，加强检疫相关执法，坚决打击畜禽屠宰检疫活动中的违法行为，保障检疫工作的严肃性，提高检疫威慑力，保障检疫质量。

结语：肉源性食品在市场中占有越来越重要的地位，但相应的肉食安全问题近年来也引发了社会广泛关注，作为市场重要的一环，畜禽屠宰的检疫工作十分重要，文章分析了影响检疫工作质量的一些因素，并提出了相应的改善措施，文章的研究值得行业工作者参考和借鉴。

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