植物酵素的利用与发展综述

周银唤

摘要：植物酵素作为发酵产业中的一种功能性产品，是植物发酵液中的重要生物活性物质，凭借着其特有的优势在发酵产业中脱颖而出，深受众多的生产商和消费者的青睐，尤其是其在食品工业，农业生产，化妆品行业甚至是医药产业的快速发展，使人们越来越重视酵素。而本文则就植物酵素的利用以及发展进行了大致的概括总结。

关键词：植物发酵液;发酵;植物酵素;

Abstract：As a functional product in the fermentation industry， plant enzymes are important biologically active substances in plant fermentation broths. With their unique advantages in the fermentation industry， they are favored by many manufacturers and consumers， especially Its rapid development in the food industry， agricultural production， cosmetics industry and even pharmaceutical industry has made people pay more and more attention to enzymes. This article outlines the use and development of plant enzymes.

Keywords：Plant Fermentation Liquid; Fermentation; Enzyme

1.植物酵素

植物发酵液（plant fermented extract， PFE），通常是将各种新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物原料经过榨汁或萃取等一系列工艺后再添加发酵菌株如酵母菌、乳酸菌等微生物进行发酵[1]，然后产生含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液[1-3]。通过发酵这个重要的工艺，使得所采用的植物原材料的质量得到了改善的同时也去除了部分的不良成分，进而使得对人身体有益的成分得到加强，最终产生并保留了许多有益于身体发展的植物酵素。

酵素最初是对酶的一种称呼，如今伴随着发酵工艺的发展利用，酵素多被用来指称由植物原料发酵所产生的植物发酵液中的活性物质，即“植物酵素”。其中“环保酵素”可谓是家喻户晓，环保酵素通过便宜和来源较为广泛的原料以及简单易行的发酵过程便可得到具有多种用途的酵素而受到了大众的欢迎与喜爱。有研究发现植物酵素在抗氧化……