2020年庆阳市餐饮服务单位消毒餐饮具大肠菌群分析报告

陈德阳 杜彦辉

摘 要：目的：调查分析庆阳市2020年餐饮单位消毒餐具卫生情况。方法：按照国家标准GB 14934—2016相关方法进行检测，检测结果按照相应检验依据的标准要求和相关产品标准要求进行评价。结果：共抽检样品928份，合格660份，合格率为71.12%。结论：庆阳市2020年餐具消毒卫生状况有待改善。

关键词：庆阳市;餐饮具;大肠菌群

近年来，随着生活水平提高和消费观念的改变，人们选择外出就餐的频率大幅增加，外出就餐会用到餐饮具，餐饮具如果不经常进行彻底地清洗和消毒，可能成为传播甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病等疾病的媒介。为了保证人们的身体健康，对2020年庆阳市餐饮单位的餐饮具进行了抽样检测与大肠菌群污染情况分析。

1 材料与方法

1.1 材料

从庆阳市七县一区内大、中、小型餐饮单位随机采样抽取已消毒的杯、盘、碗、筷子等餐饮具，每个餐饮单位采样1～3份，共计采样928份。

1.2 方法

1.2.1 采样方法

根据GB 14934—2016中微生物指标的餐饮具采样方法进行采样。

（1）筷子。用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在5根筷子的下端5 cm处，表面范围均匀涂抹3次后，用灭菌剪刀减去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置于月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤内，（36±1）℃培养24～48 h[1-2]。

（2）其他餐饮具。用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2个25 cm2面积范围内来回均匀涂抹整个方格3次后，用灭菌剪刀减去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置于月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤内，（36±1）℃培养24～48 h[3-5]。

1.2.2 结果判定

按照GB 14934—2016的规定，大肠菌群检出为不合格，未检出为合格。……