不同品种再生稻加工品质和外观品质比较研究

段门俊，田玉聪，金 涛，刘章勇

（1.广东农垦热带农业研究院有限公司，广州 511300；2.长江大学主要粮食作物产业化湖北省协同创新中心，湖北 荆州 434025；3.牧原食品股份有限公司，河南 南阳 473000）

再生稻是在头季成熟后，通过保留一定留茬高度收割及水肥管理技术，在蓄留稻桩上新长出的一茬水稻［1，2］，具有生育期短、日产量高、生产成本低等优点［3，4］。再生稻种植范围广泛，在温、光、水资源充足的双季稻种植区，以及资源过剩的一季稻种植区均适宜种植［5，6］。改革开放以来，中国农业迅速发展，再生稻栽培的高效土地利用优势得以体现，在保障中国粮食安全上也显得愈发重要［7，8］。杂交水稻问世后，经过农业科研人员几十年的不断研发创新，选育出了一批产量高、品质优的水稻品种，在此基础上，再生稻品种选育也得到了良好发展［9］。现今，杂交稻作再生稻在福建、湖北等地均有种植，且随着栽培技术的改进，再生稻的产量得到大幅增加［10-12］。据统计，到2013年，全湖北省适合种植再生稻的耕地面积约为5.0×105hm2，但再生稻的覆盖面积仅占其6.6%，约为3.3×104hm2，再生季平均产量约为4.5 t/hm2，表明再生稻种植在湖北省的发展空间巨大［13，14］。虽然再生稻具有上述优点，但也存在加工缺陷，具体表现为加工过程中米粒易碎、易断等，进而造成再生稻整精米产出率偏低等问题［15-17］。稻米的加工品质是稻米商品价值的直接影响因素，每年全球在碾磨过程中损失的稻米达2 600亿t，加工品质好可以减少成熟后研磨加工过程中的损失，增加整精米产量［18］。……