潍县萝卜中花青素的提取工艺及提取液的 抗氧化活性研究

◎ 黄钰茹，魏铭芸，张 妍，孙明宏，武文涛，杨延存

（青岛工学院，山东 青岛 266300）

潍县萝卜是产于山东省潍县的一种优良萝卜，也被称做潍坊萝卜，它含有丰富的营养物质和微量元素，也被叫做“水果萝卜”和“维他命萝卜”，直接食用时会给人一种芳香脆甜、多汁微辣的感觉[1-2]。据《医疗本草》的记载，潍县萝卜具有“益五脏、祛痰止咳、治肺吐血、温中顺气”的作用[3]。自由基清除以及抗氧化能力是类黄酮物质的主要生理功能，花青素是黄酮类的一种，其抗氧化活性分别是维生素E的50倍和维生素C的20倍[4]。此外，花青素有抗衰老等多种生理功能[5-7]，也可以作为着色剂以及食物色素[8-9]。

本研究以潍县萝卜为原料，采用酶解法提取花青素，探讨酶解法提取条件，为潍县萝卜中花青素的提取和利用提供理论依据；同时测定潍县萝卜可食用部分的抗氧化能力，进而为潍县萝卜资源的综合开发利用奠定基础，提高经济效益和社会效益。

1 材料与方法

1.1 供试材料

新鲜潍县萝卜（网购），选用成熟、无损伤、果色均匀的果实。

1.2 试剂与仪器

1.2.1 试剂

纤维素酶（和氏璧生物科技有限公司）、果胶酶（南宁庞博生物工程有限公司）、乙醇溶液（天津市致远化学试剂有限公司）、盐酸（烟台三和化学试剂有限公司）、三吡啶三嗪（TPTZ）（南京都莱生物技术有限公司）和硫酸亚铁（天津致远化学试剂有限公司）。

1.2.2 主要仪器与设备

101-3A型电热鼓风干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）、LDZ4-08电动离心机（上海梅香仪器有限公司）、电子天平（上海菁海仪器有限公司）、 722型可见分光光度计、数显恒温水浴锅HH-4（常州市华普达教学仪器有限公司）。……