UPLC-MS/MS法测定凉皮汤料中的罂粟壳成分

◎ 陈小雪，乔 彬，王 斌

（喀什地区食品药品检验所，新疆 喀什 844000）

近年来，人们越来越关注食品中非法添加剂的问题，党的十九大报告明确指出“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。中央已经把食品安全提高到战略高度，但在食品中非法添加罂粟壳来吸引顾客的行为仍屡禁不止，长期食用含罂粟壳的食品会对人的神经系统、消化系统、内分泌系统造成危害[1-4]。受一些媒体宣传的影响，大部分人们认为罂粟壳主要存在于火锅类底料中，但从案件的统计数据可知[5]，被非法添加的食品种类除了火锅类底料，熟食汤料、菜品调料和凉皮汤也是重灾区。特别是在新疆，凉皮作为大众喜欢的快餐美食，不法商贩常会利用罂粟壳的成瘾特性，在凉皮汤汁中非法添加罂粟壳，使消费者成瘾，以此来增加客源。因此，建立快速筛查凉皮中非法添加罂粟壳的方法就显得格外重要。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

凉皮样品（100份），随机购自喀什市的不同饭店。

吗啡、罂粟碱、那可丁，购自中国食品药品检定研究院；可待因、蒂巴因，购自Stanford Analytical Chemicals inc；吗啡-D3、可待因-D3，购自Sigma公司；乙腈、甲醇，均为色谱纯，购自赛默飞世尔科技有限公司）；甲酸铵、无水硫酸镁，购自麦克林生化科技公司）；甲酸，色谱纯，购自天津市致远化学试剂有限公司）；水为Milli-Q纯水系统制得的高纯水。

1.2 仪器

TSQ Quantival and Endura液相质谱联用仪、MS205DU十万分之一电子天平、Elmasonic S 100 H超声波清洗器、Universal 320R高速冷冻离心机。

1.3 溶液制备

1.3.1 标准溶液

分别精密称取标准品适量，用0.5%甲酸甲醇溶液溶解，配制成100 μg·mL-1的单一成分标准品储备液，于-18 ℃下冷冻保存。……