2015年—2020年宜春市蜂蜜菌落总数 检测情况及结果分析

◎ 刘伟平，韩 颖，李仕祥，罗秋红，黄友美，曾 佩，丁 凡

（南昌海关技术中心，江西 南昌 330038）

蜂蜜营养价值丰富，具有保健和医疗功效，一直深受人们的喜爱[1]。我国是蜂蜜生产大国，但养蜂业规模小、流动大、分散广、管理难度大，缺乏体系规范和系统管理，在生产加工、包装运输、储存销售等环节容易产生微生物污染[2]。随着经济的发展和生活水平的提高，人们对蜂蜜的食品安全要求逐渐提高。食用微生物超标的蜂蜜，会引起腹泻等不良症状，影响消费者的身体健康。

菌落总数是食品检样经过无菌操作，在一定条件下培养后，所得每克或每毫升检样中形成的微生物菌落总数，是判定食品被污染的程度、卫生质量及生产加工过程是否符合卫生要求的重要指标。为此，本文对宜春市近五年送检蜂蜜的菌落总数检测结果进行分析，了解蜂蜜生产企业的质量状况，确保蜂蜜的产品质量安全。

1 材料与方法

1.1 材料

样品来源于宜春市，分别于2015年—2020年五年间陆续送检。液态蜜192批次，结晶蜜60批次，共计252批次；单花蜜182批次，杂花蜜（百花蜜）12批次，共计194批次。

1.2 方法

1.2.1 主要试剂

平板计数琼脂，购自北京陆桥技术股份有限公司。

1.2.2 检测方法及项目

按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2—2016）[3]进行检测，检测项目为菌落总数。

1.2.3 评价标准根据《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）[4]对蜂蜜中菌落总数进行评价。样品中菌落总数＞ 1 000 CFU·g-1即可判定为不合格样品。

1.2.4 统计学分析

依据Excel进行数据汇总，采用卡方检验进行微生物不合格率之间的比较，以P＜0.05为差异有统计学意义。……