不同动植物蛋白复配对高蛋白营养粉 渗透压的研究

◎ 袁 诚，魏 星，黄乐坚，武林贺，许文东

（1.广州白云山汉方现代药业有限公司，广东 广州 510240；2.中药提取分离现代化国家工程研究中心，广东 广州 510240；3.广东省药用脂质重点实验室，广东 广州 510240；4.广州肿瘤临床营养产学研技术创新联盟，广东 广州 510240）

改革开放以来，人民生活水平和健康水平不断提高，但同时也面临着人口老龄化等问题。随着《“健康中国2030”规划纲要》的部署制定，在全面普及营养与健康知识的同时，也需要解决部分营养素缺乏等问题。因此，食品健康产业迎来了新的规划，要生产符合国人体质的营养健康食品，推进全民健康发展。蛋白质不仅是生物体的重要组成成分，也是肠内营养产品中的重要成分。蛋白质作为氮源，通常占总能量的15%～25%，其来源可选用优质的动植物蛋白，如乳蛋白和大豆蛋白。

乳清蛋白消化吸收率高，且氨基酸组成接近母乳成分，富含半胱氨酸和蛋氨酸，其中蛋氨酸是人体必需氨基酸之一[1]。水解乳清蛋白是在乳清蛋白经水解后得到的产物，其大部分构成成分是小肽及氨基酸，一定程度上改善了乳清蛋白对热酸的敏感性[2]，且会释放出一些具有特定活性的肽类[3]。酪蛋白含有人体中必需的8种氨基酸，是一种全价蛋白质，能够为生物体的生长、发育提供必需氨基酸，作为胶体的酪蛋白含有钙和无机磷酸盐，是一种天然存在的含磷蛋白质。因此，酪蛋白不仅是人体氨基酸的来源，也是钙和磷的重要来源[4]。大豆分离蛋白是大豆及大豆制品中的蛋白质，其所含的必需氨基酸在植物性食物中最接近人体所需比例。……