南瓜片中短波红外干燥特性及薄层干燥模型分析

◎ 洪森辉，李 辉，介卓佳

（闽南师范大学 生物科学与技术学院，福建 漳州 363000）

南瓜是一种在世界范围内广泛种植的蔬菜和粮食作物。据FAO统计数据，2019年世界南瓜产量为 2 290.08万t，中国（包括台湾和香港地区）的南瓜产量为842.77万t，约占世界总产量的36.8%，居世界首位[1]。南瓜营养丰富，富含类胡萝卜素、生物碱、黄酮、多酚、鞣质、生育酚、植物甾醇和葫芦素等活性成分，具有降血糖、抗氧化、抗癌、降血压、消炎等多种保健功能[2]，是一种深受消费者喜爱的蔬菜。然而，南瓜的含水量高达90%以上，极易滋生微生物而导致腐败变质。选择科学、合适的干燥方法将新鲜南瓜进行干燥，既能保证南瓜的常年供应，也是解决南瓜贮运问题的有效途径之一。目前，已有关于南瓜热风干燥[3]、真空干燥[4]、喷雾干燥[5]、微波真空干燥[6]、真空冷冻干燥[7]的研究报道，但关于南瓜中短波红外干燥的研究鲜有报道。

中短波红外干燥是指被干燥物料吸收波长为0.75～4 µm范围的红外线后，产生自发的热效应，温度升高，从而达到干燥的目的。红外辐射加热与传统加热方式相比，具有传播热损失少、传热效率高、加热时间短、加热均匀、容易操作控制和产品质量好等优点[8]。

本文将中短波红外干燥技术应用于南瓜的干燥，研究干燥温度、切片厚度和辐射距离等干燥参数对南瓜片干燥特性的影响，建立南瓜薄层干燥动力学模型，为其工业化生产提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料及处理

南瓜市售，选择表皮平滑、无病虫害、无损伤，肉呈橘红色的新鲜南瓜进行试验。……