高校学生节约粮食意识、行为与外部条件因素分析

黄凯 方沙 汪乐

摘 要：我国每年在粮食流通环节中损失高达700亿斤，比例高达20%，高校食堂的粮食浪费问题持续存在。本文以武汉科技大学为例，采用问卷调查的形式，从高校学生节约粮食的意识、行为与外部条件因素进行深入探讨分析，对大学生食堂粮食浪费现状及原因进行系统分析，并针对性提出可行建议。

关键词：高校;节约粮食;粮食浪费;治理对策

随着2020年全面建成小康社会取得伟大历史性成就，人民生活质量不断提升，虽然人们的饮食支出占比减少，但在消费过程中节约意识淡薄的问题仍需注意。在高校食堂中，粮食浪费现象十分普遍，据高珊2013年在《粮食浪费之消费环节》一文中分析，每年大学生会浪费掉可养活约1000万人一年的食物;近年来根据相关媒体对武汉高校食堂的调查，真正做到“光盘”的学生仅为少数，人均粮食浪费约二两。

本文将以武汉科技大学为例，通过调查问卷的形式，针对节约粮食的意识、行为和相关外部环境进行调研分析，深入挖掘食堂粮食浪费的现状和原因，结合学校动态和同学意愿来为节约粮食、“光盘行动”提供理论支持与相关建议，积极响应国家号召，带动广大高校切实有效地贯彻落实“节约粮食”政策，将节约理念深植于学生心中。

1 研究方法与数据说明

1.1 数据来源

武汉科技大学共有两个校区，食堂业务统一由后勤集团运营管理，餐食质量较为均衡，对调研结果基本无影响。由于各学院招生数量稳定，因此根据武汉科技大学2020年各专业招生计划指标，以各学院新生数量为参考基准，对各学院学生按比例发放问卷，提高问卷的合理性与实用性，本次共回收有效问卷442份。

1.2 问卷设计思路

问卷共26题，分为四个部分，从意识、行为等方面调查影响大学生节约粮食的相关因素以及对食物浪费的影响。

（1）1-8题为被调查对象的相关因素采集，包括被调查者的性别、户籍、生活费用、饮食支出、是否接受过节粮教育、就餐方式、对食堂的食物质量和就餐环境是否满意。

（2）9-15题是大学生在食堂浪费食物、浪费部分比例及其原因的调查，包括是否有用餐剩饭情况、浪费的食物种类和原因、剩余部分及比例。

（3）16-22题是大学生节约粮食意识和行为的调查，关于节粮意识有家庭节约意识、对爱粮节粮节日的了解、看到浪费粮食行为的感受、浪费粮食是否愧疚四个问题，关于行动上有饭菜不合胃口是否浪费、身边人浪费粮食是否劝阻、如何带动社会提高爱粮节粮意识。

（4）23-25题主要针对大学生对高校节约粮食教育的态度，26题学院的填写则是为了确保问卷的有效性，该部分主要包括大学生是否参加过学校组织的爱粮节粮主题活动、对活动效果的认可度以及更加倾向的活动组织形式。

1.3 数据说明

本次回收的442份有效问卷中，男生占44.12%，女生占55.88%;有52.26%户籍在城市，47.74%来自于农村;大学生生活费在250元到2500元之间波动，平均1363.24元（如图1）;饮食方面花费在300元到1600元之间波动，平均861.65元（如图2）。

问卷前8题为解释变量，包括2个数值变量和6个虚拟变量。虚拟变量有被调查者性别、户籍所在地、是否接受过爱粮节粮教育、就餐方式、是否满意食堂食物质量、是否满意食堂就餐环境。将虚拟变量转换为二分变量，赋值0或1，赋值过程中，肯定选项取1，否则取0，统计分析如表1。

2 大学生食堂浪费现状与调查统计分析

当前已经有许多学者针对大学生食堂粮食浪费现象进行过研究，大部分是以學生的意识、行为方面切入，如学生饮食习惯问题、粮食教育的缺失、学生的冲动或非理性消费等;部分学者社会环境中进行分析，如饮食方面的支出占居民收入比例下降、宴会酒席制度习惯等。本文则主要从大学生生活费、饮食开支和节约粮食的意识、行为、食堂食物质量等外部因素、节粮活动的有效性进行全面调查和分析，得出可靠结论。

2.1 大学生生活费增长促进了粮食浪费现象

根据收集的问卷，大学生的粮食浪费情况各有不同，其中生活费、饮食支出与粮食浪费率存在一定联系，分析发现大学生饮食开支与生活费基本成正相关，即生活费越高的学生饮食支出也会增加。从学生生活费与粮食浪费情况进行分析，如表2所示。

从上面的数据可以看出，生活费水平低的学生大部分支出用于饮食，因此极少出现经常用餐剩饭的情况，有很强的节约粮食意识，明白节约粮食的重要性。随着生活费逐渐升高，浪费粮食的比例明显上升，每月500-1500元生活费的学生群体中有半数偶尔出现剩饭情况，少数经常用餐剩饭，说明这部分学生有较好的节约粮食意识，可能由于餐品份量大、口味不符等外部因素导致用餐剩饭。生活费水平较高的学生中，只有1/4不到的学生没有出现用餐浪费情况，部分学生甚至经常浪费粮食，可能是由于生活费水平较高对应饮食支出的提高，在选择餐品时出现盲目消费、攀比消费等不提倡的做法，同时自身节约粮食意识相对薄弱，没有意识到浪费行为的危害。

2.2 大学生节约粮食认知较高但实际执行力有待加强

家庭是培养孩子习惯的第一所学校，是否注重节约粮食对孩子的节约习惯会产生重要的影响。大学生作为促进社会进步国家繁荣的栋梁之材，对节约型社会的建设具有重要作用，要比较了解掌握爱粮节粮相关知识，做节约路上的先行者。

如表3和4所示，高校大学生节粮认知度较高，有较强的节约意识，比较了解爱粮节粮节日等相关知识，对待浪费粮食行为的自我意识较高，但在实际行动上执行力不足。看到浪费粮食的现象时，大部分学生觉得有点可惜，但有所顾虑或事不关己，并没有选择付诸行动;少数大学生会及时制止浪费行为，树立良好榜样;仅有极少数学生表示对浪费行为习以为常，选择视而不见。

将饭菜白白浪费时有94.35%的学生表示会感到惭愧;饭菜不合口味时，27.15%的学生会选择继续吃完，其余学生选择性吃一些或者接浪费;大学生作为规范和良好行为的积极塑造者和推动力量，84.16%的学生认为要从自身做起，发挥示范引领作用，带多更多的人参与节约粮食从而带动社会提高节约粮食意识。