地下库不同水分稻谷脂肪酸值的变化研究

◎ 王彩玲，田帅东，王慧强，张万灵，常亚飞

（杭州市粮食收储有限公司，浙江 杭州 310000）

水稻是我国主要的粮食作物之一，我国稻谷产量占世界稻谷总产量的1/3以上，在国家储备粮中占据重要地位[1]。收获后的稻谷除了一小部分直接食用外，大部分的稻谷在进入市场前都需要经历一段时间的保管储藏。在储藏过程中稻谷脂肪酸值的变化快慢直接反映了稻谷品质劣变的速度，是重要的储藏指标之一[2]。

稻谷储藏期间的温度、水分及储存环境的氧气浓度均是导致稻谷储藏品质变化，尤其是引起脂肪酸值变化的主要因素[3-5]。本次实验通过有效控制储藏温湿度、氧气浓度，探究不同水分稻谷储存期间变化规律，确定出地下库入仓储备粮食的最佳水分，并为今后地下库储粮标准制定提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 仓房及供试样品

本次实验仓房为隧道岩洞仓，仓库常年恒温保持在17～18 ℃。稻谷为2017年产粳稻谷，存放形式为包装堆垛，货位为0D5-2、0D5-3、0D6-1、0D6-3、1D11-4、1D16-4、2D5-1和商业11，粳稻谷入库指标见表1。

表1 粳稻谷入库指标表

1.2 仪器和设备

氧气浓度检测仪、粮温检测仪、制氮机、天平、烘箱、碾米机、砻谷机等。

1.3 试验方案

实验仓在入库完成后，进行薄膜槽管六面密封保管，采用准低温低氧富氮技术储藏。抽样检测部位为指定包装粮堆四周固定部位的粮食样品，按粮情检查制度检查粮温及虫害直至粮食出库。

1.4 检测方法

依照《稻谷》（GB 1350—2009）、《稻谷储存品质判定规则》（GB/T 20569—2006）进行检测。

2 影响因素控制

2.1 粮温控制

由表2知，8个稻谷货位入仓时为夏季，入库粮温为21 ℃，地下库常年保持准低温环境仓库温度18 ℃，粮温受仓温影响逐渐接近仓温并维持稳定，各货位温度在入仓两个月后稳定在18 ℃，能有效控制粮温。……