胶原蛋白的提取、性质及其应用的研究进展

◎ 梁健华

（阳江市检测检验中心，广东 阳江 529500）

胶原蛋白是哺乳动物组织中细胞外基质的关键蛋白质之一，约占全身蛋白质的25%～35%，主要存在于纤维组织中，如筋腱、韧带、软骨和皮肤等。胶原蛋白由成纤维细胞合成，分子量约为300 kDa，具有三股螺旋结构。目前已知的胶原蛋白有29种，其中I型胶原蛋白的含量最高，约占人体内胶原蛋白的90%以上，广泛存在于皮肤、骨骼和肌腱中。

目前，从动物组织中提取是胶原蛋白的主要来源之一，如来源于猪、牛、羊、鼠等陆生动物的皮、筋腱和骨骼等。此外，水产加工中的下脚料如鱼皮、鱼翅、鱼鳞和鱼骨等也是胶原蛋白的重要来源之一。然而，不同来源的胶原蛋白，其制备工艺和结构性质存在差异。本文基于胶原蛋白的提取制备工艺、对胶原蛋白性质的影响因素及胶原蛋白的应用进行了总结介绍。

1 胶原蛋白的提取制备

动物组织中胶原纤维的分布、纤维间结合的紧密程度、组织中的其他成分（如黏多糖、矿物质）与胶原纤维的交联程度等的差异，均影响着组织中胶原蛋白提取的难易程度、提取率、纯度和胶原蛋白结构的完整性。综合目前的研究报道，从动物组织中提取胶原蛋白通常包括原材料的除杂处理和胶原蛋白的提取纯化这两个步骤。

1.1 原材料的除杂处理

为使胶原蛋白能满足不同领域的要求，在胶原蛋白提取前需对原料进行除杂处理。原材料的杂质通常是杂蛋白、黏多糖、脂肪和矿物质等。杂蛋白的混入会增加胶原蛋白基产品的免疫原性的风险，一般可使用稀碱溶液除去这些杂蛋白。……