基于SPME-GC-MS法分析山苏茶的香气成分

◎ 张俊杰，黄伟航，钟嘉杰，吴巨贤，陈海彬，吴晓蓉，黄百祺，罗兴勰

（1.清远市荣盛农业科技发展有限公司，广东 清远 511855；2.广东科贸职业学院，广东 广州 510430）

山苏（Asplenium nidus），其外形呈漏斗状或鸟巢状，也称鸟巢蕨，属于铁角蕨科（Aspleniaceae）草蕨属（Neottopteris）[1]，常见于热带、亚热带地区，如我国海南、台湾、广西等地。山苏嫩叶中含有18种氨基酸，接近FAO/WHO推荐的理想蛋白模式标准，与普通栽培蔬菜相比，其维生素A、维生素B及P、K等矿质元素含量丰富，是一种营养价值极高的野生蔬菜[2]。山苏老叶常制作为山苏茶叶，在广东、台湾等地广受欢迎。目前针对山苏的研究多集于花卉观赏[3]、生长生理特性[4]及山苏栽培[5]上，鲜有针对山苏茶的研究。

固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用具有检测灵敏度高、准确度高、操作迅速等特点，是研究食品中挥发性香气的常用手段[6]。本实验首次采用顶空固相微萃取-气相-质谱联用（HS-SPMEGC-MS）技术分析山苏茶的挥发性成分并测定其含量，为进一步研究和利用山苏叶提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

山苏叶，采自清远市荣盛农业科技发展有限公司的现代农业示范园，采集时间为2021年4月上旬。

1.2 仪器与设备

GSMS-QP 2010 SE 型气相色谱-质谱联用仪（日本Shimadzu公司）；10 mL 顶空萃取瓶；50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头顶空固相萃取柱（美国Supelco公司）；AL104型电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司）。

1.3 实验方法

1.3.1 山苏茶样品的制备

新鲜山苏叶→挑选→清洗→裁剪小块→通风处自然萎凋（簸箕内5 cm厚，8～10 h，室温）→揉捻（30型揉捻机，20～30 min）→发酵（25～30 ℃，湿度65%～70%，4～5 h）→初干（烘干机110 ℃，8～10 min）→摊晾（3～4 h）→足干（90 ℃，烘干机12～15 min）→山苏茶→粉碎→过2号筛备用。……