有机单丛茶与常规单丛茶感官与品质成分分析研究

陈彦峰 吴晓蓉 刘展良＊ 黄树炜 蔡燕云

（1.广东科贸职业学院餐旅学院/茶叶研究所，广东 广州，510430 2.潮州市吉云祥茶业有限公司，广东 潮州，521000）

有机单丛茶是指在无污染的产地，按“有机农业”生产体系、方法生产出鲜叶，在加工、包装和储藏过程中不受化学品的污染并经“有机食品”认证机构审查、颁证的单丛茶。常规单丛茶是指密植台地茶园生产的单丛茶，其特点是集中连片，产量高，修剪、施肥、打药等是日常茶园管理的基本措施［1］。

我国是有机茶生产大国，有机茶的种植面积呈现持续不断增长的趋势。根据2018年8月发布的《中国有机产品认证与有机产业发展（2018）》，2017年我国有机茶认证概况为：发证书1991张（有机证书1137张、转换证书854 张），获证企业1583家；有机茶叶生产面积9.03万hm2，其中有机种植面积5.20万hm2，有机转换种植面积3.83万hm2；有机鲜叶产量10.36万t，有机转换鲜叶6.88 万t［2］。

目前关于有机食品是否比常规食品更有营养一直是一个争论不休的话题。对于消费者来说口味是一项重要的质量指标，有很多消费者表示有机环境下生长出来的食品在口味上更佳。调查显示，有43%的有机消费者选择“口味”作为购买有机产品主要原因［3］。因此，与常规农产品相比，有机农产品的营养价值是否更高、口感是否更好也是影响其销售的一个重要因素。

凤凰单丛茶原产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山，是我国乌龙茶中珍品。目前关于有机单丛茶品质研究的报道还较少，本文通过以凤凰单丛茶为研究对象，对比分析有机单丛茶和常规单丛茶的品质差异，旨在为客观评价有机茶的品质提供参考。……