响应面法优化柿子多糖脱蛋白质工艺研究

王 辉，句荣辉，王 丽，朱建晨

（北京农业职业学院，北京 102442）

0 前言

柿子隶属柿科(Ebenaceae),是我国五大水果(柿子、葡萄、柑桔、香蕉、苹果)之一，具有较为广泛的产地，在我国山东、江苏、河北等地均有产出，功效有润肺、解毒等。其柿皮中含类胡萝卜素、维生素C等多种微量元素以及大量的多糖。在最近的研究当中，人们开始发掘柿子的保健价值，充分发挥其药用功效。

在植物界当中，多糖属于一种天然成分，有良好的抗氧化功效，能够有效提高人体的免疫力，进而起到抗肿瘤的效果。在实际研究中，我们发现柿子具有较高含量的多糖，通过传统的水提法对其进行多糖提炼有较大缺陷，得到的粗多糖纯度不够理想，不利于多糖的功效发挥。如何去除蛋白质，是对多糖提纯的重要步骤，也是制备多糖相关纯品的关键环节[1]。

经过反复的试验验证发现,木瓜蛋白酶能够起到良好纯化效果，同时能更好地将柿子中的多糖保存下来[2]。在本文的试验中，采用了响应面对上述除杂方法进行优化，不仅有效提高了蛋白质脱除率，还可以对多糖相关的食品进行开发，提高柿子的利用率，并打下良好的试验基础[3-4]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 原材料

柿子果实购买于北京市房山区青龙镇地区。

1.1.2 试验试剂

本次试验使用到的试剂均是纯化学试剂，包括浓硫酸、乙醇等在内；水则采用了二级蒸馏水。

1.2 仪器与设备

具体情况见表1。

表1 实验主要仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 柿子多糖提取工艺

柿子……