剑桥女学霸，最懂中餐的外国女人

文：谭伊白编辑：一沙

她是个老外，却写了6本有关中餐文化的书和食谱，川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜，无一不精。她写最拿手的川菜，能让“成都人都想给扶霞发成都户口”。

扶霞·邓洛普，剑桥大学文学系高材生，她最有名的头衔却是——“中国美食专家”。1994年，来中国学历史的扶霞，被成都的美食“俘虏”，成为了四川烹饪学校的第一个外国学生，至今，她研究中餐已经超过25年。她写了6本有关中餐文化的书和食谱，川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜，无一不精。她写最拿手的川菜，能让“成都人都想给扶霞发成都户口”。这个老外，一点点地扭转了西方世界对中餐的偏见。

— 01 —

扶霞的爱吃与敢吃，在中外美食界都出了名。她刚到中国，就发誓无论人家请她吃什么、吃得多奇怪，她皆来者不拒。

扶霞是在90年代初来到中国的，在四川大学留学。那时候来中国的外国人“可都是勇士”。没有网络、话费昂贵、语言更是不通，用扶霞自己的话说就是，“我只能全身心地浸泡在中国里。”于是她一有空了就骑着自行车去大大小小的市集和餐馆，吃遍了成都每一个犄角旮旯。上到海参、鹿蹄筋，下到黄喉、兔头，让多数外国人退避三舍甚至百思不得其解的中国菜，都被她一道道突破防线。

吃之余，她开始记录。从20多年前开始写的饮食笔记，如今已经攒了130本，里面既有与食物相关的故事、从后厨讨来的地道菜谱，还有信手涂鸦的泡菜坛子……她会在回到英国时，为很多英国朋友烹饪川菜，常常把他们吃得心醉神迷。