针对青年人群的云南包谷酒口感再设计

文/李晗希 严波 孙晋琪（昆明理工大学）

一、课题意义

包谷酒，也称玉米酒，是一种以玉米为原材料酿制而成的酒。包谷酒外观为淡黄色，澄清透明，无杂质异物，味道醇香甘甜。包谷酒的营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的一朵奇葩。在中国酒文化地图中，主要集中在西南地区和东北地区，因为这些地方的主要农作物就是玉米。包谷酒的制作为半固态发酵法，其流程为：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米，拨下玉米粒后浸泡两天，放在锅内煮熟至开花状，将煮熟的玉米摊开放凉至25-27度后下酒曲，搅拌均匀，装入缸中糖化2-3天，之后换缸加水发酵，密封发酵15-20天后，将发酵好的玉米酒倒入蒸馏设备中，进行蒸馏，即可得到包谷酒。包谷酒成本低，出酒快，入口甜，深受云南省本土人民的喜爱。

但是这也面临着两个问题：①因为包谷酒的制作工艺简单，家家户户都可以自己酿造，因此包谷酒的味道比较杂，没有统一的口感，也就没有统一的市场进行销售。②包谷酒是固态发酵酒，蒸馏提取后的原酒度数都很高，为60度以上，过高的度数不适宜大多数人群饮用。

大多数酒类爱好者认为市场上现有的低度小瓶装白酒口感单薄，像是酒精勾兑出来的，品尝起来不尽如人意。因此本课题将包谷酒的口感进行改良，在保留香醇粮食味道的基础上使其度数降低，并做小瓶包装，更适合青年人群饮用。

二、包谷酒口感需求调研

（一）人群调研

1.调研对象

（1）人群定位：本课题研究的包谷酒的受众人群定位为18-30岁的青年人群。……