贵州省餐饮业发展研究*——以贵阳市为例

文/李红美 胡敏素 李幽 龙晓蓉 刘远 冯伟杰（贵州师范学院商学院）

随着我国国民经济的快速发展，居民收入水平不断提升，餐饮消费需求日益旺盛。

据国家统计局统计，近几年来，我国餐饮业每年以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，整个餐饮市场呈现出良好的发展态势。[1]贵州省餐饮市场也得到飞速发展，贵州省统计局数据显示，2019年，贵州省限额以上餐饮企业营业额达45.95亿元。

但受到新冠肺炎疫情冲击，贵州省餐饮业遭受严重影响，2020年餐饮收入额下降3.0%。在此背景下，对贵州省餐饮业发展现状进行研究，分析贵州省餐饮业受重创原因，以贵州省餐饮业受重创原因为导向，针对贵州省餐饮业发展中存在的问题，从政府和企业两个层面提出对策建议。

一、贵州省餐饮业发展现状

（一）规模不断扩大

根据贵州省统计局数据显示，2015-2019年，每年的营业额都在不断增加，餐饮营业面积不断增大，贵州省的整个餐饮业市场规模在持续壮大，贵州省餐饮经济在不断向前发展。2015年法人企业达到385个，营业额突破23.67亿元。2016年法人企业达到511个，营业额31.65亿元。 2017年法人企业达到603个，营业额36.84亿元。2018年法人企业达到611个，营业额41.89亿元。2019年法人企业达到607个，营业额45.95亿元。

（二）多行业联合发展

随着大旅游经济的到来及国家政策的支持，贵州省是我国知名的山地旅游地，据贵州省统计局数据分析，2019年贵州旅游总收入比上年增长30.1%，仅次于重庆，在长江经济带中居第二位。贵州省的餐饮发展离不开旅游的助力，同时贵州省有自己的饮食文化，比如腊肉豆米火锅、烙锅、羊肉粉等许多种类。……