螺蛳粉“闻臭师”：年入百万的神仙职业

李蕊娟

对于“嗦粉一族”来说，螺蛳粉的“臭味”，真香！而螺蛳粉那独特的味道，大部分都是由配料酸笋提供的。因此，在柳州就有人做起了一项神奇的职业——闻臭师。他们专门负责用自己的鼻子，辨别酸笋的气味。1980年出生的李永国，正是其中的佼佼者。

李永国的家乡在广西百色市农村。童年，他和小伙伴一起去山里打猎。寂静的山林里，脚步声一响，警惕的猎物就藏起来了。李永国却不慌，他仔细闻了闻泥土的味道，带头走了过去。顺着他“闻”过的路，大家很快就能找到猎物！

长大后，他做起了螺蛳粉的相关生意，成了酸笋供应商。从2005年开始，李永国就把老家种植的竹笋腌制好，供货给柳州的螺蛳粉厂。

螺蛳粉集酸、辣、香、鲜于一身。螺蛳粉直击灵魂的臭味精髓来自酸笋，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，都决定了一碗螺蛳粉好不好吃。而十多年的种植、腌制竹笋的经验，让本来就嗅觉灵敏的李永国，练就了一个“金鼻子”，一闻，他就能迅速判断出酸笋发酵的熟度和质量。

他的鼻子，能“闻”出机器不知道的事。机器只能检测出酸笋的酸度。而李永国看一眼酸笋，再凑近了闻一下，就能报出酸笋腌制了多久，腌笋的缸用了多久，腌制用的卤水放了多少，甚至于酸笋有没有用食品添加剂，他都能闻出来。

他说：“闻这个酸笋呢，就像闻香水一样，也分前调、中调和后调。前调就是竹笋的味道，带一点涩，带一点天然香气;中调是酸酸的，带一点腌制的卤水味;而后调则是螺蛳粉特有的，闻着有点臭，吃起来却特别香！”

为了保护自己的鼻子，李永国过着一种异于常人的严苛生活。他几乎不能去火锅店、烧烤店，连烟味都不能闻。每当要去工厂闻酸笋，他便会提前两三天开始戒辣、戒酒，甚至不怎么吃油，只吃点清淡食品。

生活中，年入百万的李永国低调务实，却不乏幽默感。春节前夕，他陪妻女在柳州的商场买衣服。妻子想给李永国也买套衣服，就拉着他走进男装店问：“你看看，喜欢哪种颜色的？”李永国嘿嘿一笑，回道：“你们女人是不是都喜欢什么天空蓝、罗兰紫、柠檬黄？那我最喜欢螺螄粉！”把营业人员都给逗乐了。

当夜幕降临，柳州街边的螺蛳粉小摊坐满了男女老少，嗦粉嗦得不亦乐乎。一碗螺蛳粉充满了灵魂。李永国经常带妻女去吃一家老店，用的正是他腌制和把关的酸笋，当然很地道，又香又过瘾！

2021年初，央视播报了李永国当上螺蛳粉闻臭师，年入百万走红柳州的新闻。网友们惊呼：“我的天，这是什么神仙职业啊！”

李永国看到大家羡慕不已的评论后，开心地笑了：“原来我的工作也很重要呐！”他感到一种前所未有的自豪和满足。

（林小菊摘自《知音·海外版》下半月）