2,6-二氯酚靛酚滴定法与碘量法测定蔬菜水果中维生素C方法的准确度比较

徐朝阳

（青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266100）

食品分析是食品安全行业的基础工作之一，包含食品物理性质、营养成分、添加剂及有毒物质的分析、检测[1]。维生素C属于一种己糖醛酸，对坏血病、感冒、细胞保护、癌症预防等都有不可忽略的功能。由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，并不能通过自身合成维生素C，因此需从食物中获取。人体从蔬菜及水果中获取近98%的维生素C，故维生素C的含量评价成为蔬菜水果营养评价的重要指标。测定红提、红苋菜、橙子、圆椒及胡萝卜的维生素C含量，可为后续食品安全、安全膳食提供有力支持。

1 材料及方法

1.1 材料与试剂

红提、红苋菜、橙子、圆椒及胡萝卜；浓硫酸、冰醋酸、草酸、浓盐酸、淀粉、2,6-二氯酚靛酚、二甲苯等；TG16-WS台式高速离心机、722可见分光度计、DK-S24电热恒温水浴锅及L/K-S电子天平。

1.2 试验方法

选取胡萝卜、红提、红苋菜、圆椒、橙子作为样本，采用2,6-二氯酚靛酚滴定法与碘量法测定其维生素C含量，以测定结果标准差、变异系数作为评价比标准，恒定两种测定方式的精度[2]。

1.2.1 2,6-二氯酚靛酚滴定法

称取10 g可食用部分样品，放置于容器中。样品经研磨后转入50 mL容量瓶中，并用2%的草酸定容，以离心提取法处理。溶液静置后取上层清液10 mL，放置于锥形瓶，用标定好的2,6-二氯酚靛酚标准溶液滴定处理，确保溶液从原本的蓝色转为粉红色，并在30 s内不褪色视为合格。之后，取10 mL2%的草酸溶液滴定，为后续空白试验做好准备。记录两次滴定的标准溶液体积变化数据，计算样品维生素C含量。维生素C含量用Vc表示，其计算公式为[3]：

式中，W为滴定时样品稀释液内样品克数，g；T为2,6-二氯酚靛酚染料滴定度，mg/mL，V样品为滴定样品溶液时所消染料溶液的体积，mL；V空白为滴定空白时所消耗染料的体积，mL。

1.2.2 碘量法

碘量法也叫做碘滴定法。称取10 g可食用部分样品，放置于容器中，加入2%草酸并迅速研磨后，转入50 mL容量瓶，以2%草酸定容，经离心提取法处理溶液。取上层清液10 mL，放置于锥形瓶，再加入1 mL的0.5%淀粉溶液，充分摇匀后，以标定的碘标准溶液滴定，使溶液变为蓝色，并在30 s不褪色视为合格。之后吸取10 mL2%的草酸溶液于新的锥形瓶中，加入1 mL的0.5%淀粉溶液，充分摇匀，再以碘标准溶液滴定变蓝，用作空白试验。记录两次滴定的标准溶液体积变化数据，计算样品中维生素C含量。维生素C含量用Vc表示，其计算公式为[4-5]：

式中，c为碘标准溶液浓度，mol/L；V为滴定液体积，mL；M为摩尔质量，取176.13 g/mol；m为样品质量，g；V样品为滴定样品溶液时所消染料溶液的体积，mL；V空白为滴定空白时所消耗染料的体积，mL。

2 结果分析

2.1 两种测定方法测定红提、红苋菜、橙子、圆椒及胡萝卜中维生素C含量及其重复性和回收率试验

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法与碘量法测定红提、红苋菜、橙子、圆椒及胡萝卜中维生素C含量结果见表1；两种测定方法的重复性及回收率试验结果见表2。其中回收率的计算公式为：R=（A-B）×100/C，R表示加样回收率，A表示加入纯维生素C后所测总量，样品中所含维生素C的量及所添加的纯维生素C的量，分别用B和C表示。由表1、表2可知，两种方法下的维生素C含量检测结果的变异系数处于1.92～6.06，数值较大。其中碘量法对各类样品中维生素C含量的测定结果变异系数较2,6-二氯酚靛酚滴定法均较小，故碘量法的测量精度更高。采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定不同果蔬，可发现维生素C含量差值明显的果蔬，其变异系数差异较小，而采用碘量法测定可发现维生素C含量不同的果蔬，其变异系数存在差值明显，表明碘量法对果蔬具有选择性，可适用于测定多种蔬菜水果中维生素C含量。

表1 两种方法测定红提、红苋菜、橙子、圆椒及胡萝卜中维生素C含量结果

表2 两种测定方法的重复性及回收率试验结果

3 结论与讨论

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法与碘量法测定水果、蔬菜中维生素C的含量，均可得到较为准确的数据，两者所测结果存在较小差异，但碘量法的变异系数差异明显，对不同果蔬具有选择性。综上所述，测定水果蔬菜中，使用2,6-二氯酚靛酚滴定法与碘量法较为常见，二者对水果蔬菜的测定结果较为客观，但相比之下，碘量法测定结果的变异系数对果蔬具有选择性，测定水果蔬菜中效果最佳。

4 结语

蔬菜和水果中的维生素C多为还原型维生素C，在选择测定方式时，多选择经济、快速、便捷的2,6-二氯酚靛酚滴定法.但该方法获取的测定结果回收率偏低，其准确度及精密度较差，会对最终检测结果造成一定干扰。而采用碘量法测定水果、蔬菜中的维生素C含量，其变异系数更小，实用性突出。