No.1 闭店潮下，日料品牌再度瞄向中国市场

继2004年、2016年两次来华开店高峰后，日本餐饮品牌再度拥入中国市场。

时说新语：

2020年，受新冠肺炎疫情影响，日本倒闭的餐饮企业数量创下了历史新高。与日本本土相对应，由于中国对疫情控制得当，目前中国大部分地区的餐饮市场都已恢复正常，并稳中向上。此背景下，日本餐饮品牌纷纷进入中国市场谋求生存、发展。

然而，观察现有日料市场格局，日本餐饮品牌在中国市场的红利期早已退去。以往，味千拉面、吉野家等日本餐饮品牌是日料市场的象征；如今，日料市场已逐渐被北京村上一屋、湖北仙隐小鹿、浙江山葵家、河南白石深夜食堂等中国日料连锁品牌占据。

为什么中国日料连锁品牌能够后来居上呢？究其根本，中国日料连锁品牌对消费者口味的契合、对品牌运营的重视是两大关键。

村上一屋、仙隐小鹿等中国日料连锁品牌的菜品、口味往往会根据流行元素、消费者反馈进行周期性更新；反观日本餐饮品牌，却往往陷入“正统”陷阱，对消费者的需求置若罔闻。这也导致了日料市场后来者居上的局面。

全球经济下行，中国消费市场展现出独有的生命力，这促使着国外的品牌拥入求生；但若不摒弃“傲慢”，置消费者的需求于不顾，那么，“水土不服”也会成为品牌发展进程中的一种必然。日料市场如此，其他消费市场同样如此。

——王泽霖