江苏饮食文化旅游资源开发分析

王艳玲

摘要：俗话说：“民以食为天”，在旅游业发展中，各地的饮食文化已成为重要的旅游资源。随着经济水平和旅游消费水平的不断提高，人们已不能满足于单纯的饮食，相反，他们希望通过品尝世界各地的美食来满足自己的好奇心，通过美食来感受这个地方独特的文化内涵。饮食旅游文化是当前受人们欢迎的旅游方式，这种旅游方式不仅可以让人们深入了解当地的旅游文化和美食文化，还大大促进了当地经济和旅游业的快速发展，因此受到当地旅游业的推崇。在现有文献的基础上，本文总结了饮食文化旅游的研究现状，论述了江苏发展饮食文化旅游的重要性和出现的问题，提出了江苏饮食文化旅游资源开发的策略。

关键词：饮食文化;旅游资源开发;江苏

前言

饮食是旅游消费的六大要素中最重要的因素。旅游者已不再满足于传统的旅游方式，更多希望通过全面的参与和体验，了解旅游目的地的内涵和特点。对于一些时间和精力有限的中国旅行者来说，品尝当地的特色美食无疑是他们深入了解当地饮食文化的重要途径。中国的饮食文化不仅源远流长还享誉世界，饮食文化满足了游客对美食和旅游的需求，还有效地促进当地旅游业的发展，加速了当地的经济发展，因此开发饮食文化旅游资源越来越受到旅游业的重视。

一、研究背景

1. 饮食文化的重要性日渐凸显

饮食文化是我国传统文化的重要部分。由于它有着丰富的历史背景，在各个时期的发展和传承中，饮食文化逐步形成全方位和多样化的美食体系。近年来，我国的传统饮食业取得了巨大的发展，以各种形式将丰富多样的中国传统饮食文化推向海外，旅游者们可以品尝到中国的美食，享受到中华民族深厚的优秀传统文化。旅游饮食一直以来都是影响游客旅行消费主体的因素，饮食消费在我国旅游业发展的六个主体消费需求要素中处于越来越重要的地位，是国内最主流的旅游消费，饮食文化己经成为发展我国旅游业的重要部分。

2. 游客对旅游模式有更高的要求

近几年，由于旅游业的大力发展，游客们对观光式的旅游不再感兴趣，这种模式的旅游活动已经不能满足游客们了解当地文化的需求。观光游览如果不能让游客们感受到当地的文化风情和全方位的体验，就会使游客们对传统旅游模式感到厌烦。因此，旅游业需要对传统的旅游模式进行一系列创新来满足游客们的需求。游客们大多希望能够在旅游中有参与感，通过饮食文化来感受当地的风情。目前，旅游体验已成为世界上新的旅游消费模式，旅游业应加快创新步伐，积极开发旅游相关产品来满足游客对旅游景点的文化需要，进一步推进旅游业的开发。对于时间和精力有限的游客来说，通过当地美食来了解当地的文化是不错的选择，它不仅节约了游客们的时间，并且让游客们快速了解了当地文化。因此，开发饮食文化旅游资源是旅游业发展的新方向。

3. 江苏饮食文化旅游资源尚未深入挖掘

江苏自古以来一直是享誉我国的鱼米之乡，菜肴的品种多，有着悠久的历史背景，因此江苏具有丰富的饮食文化旅游资源的开发条件。然而，近几年江苏对当地饮食文化资源的开发还停留在初级阶段，主要原因是没有正确地认识到文化资源开发对江苏旅游业的重要性，因此江苏饮食文化资源开发工作还没有全面落实。旅游实际上是一种传统的文化经济活动，文化是旅游经济活动的核心和灵魂，美食是一种直接反映其发展历史和文化水平的社会主义文化经济现象。一个地区的美食，表达着人们的思想、情感和愿望。因此，探索饮食文化与旅游的内在关系，推进江苏饮食文化的发展，具有重要的现实意义。开发江苏特色饮食文化旅游项目，充分利用江苏饮食文化旅游资源，这在促进当地饮食业发展的同时，也在促进了当地旅游业的发展。

二、江苏饮食文化旅游资源开发重要性

1. 增强江苏旅游吸引力

江苏饮食文化旅游资源开发，既满足了游客对美食的需要，又满足了游客对旅游了解当地历史文化的心理渴望。江苏想要成为旅游大省，饮食文化是必不可少的。苏州传统菜系注重艺术和美学，追求色、香、味、形的和谐，如苏州松鹤楼著名的“松鼠鸳鸯鱼”，皮厚肉紧，质地白嫩，给人们味觉和视觉上的享受。江苏许多知名小吃的背后往往都有神秘的故事，使得名菜和传统美食对游客更具有吸引力。充分利用这些优秀的饮食文化和旅游资源，可以提高江苏旅游业整体的吸引力。

2. 促进江苏旅游综合效益的增长

旅游是一个享受生活的活动，而饮食文化旅游比起其他的旅游方式，更容易受到游客们喜欢。对游客而言，在旅游的同时品尝了当地的美食，对当地旅游业而言提高了综合效益，因此这种旅游方式更加受到推崇。饮食消费是我国旅游业的重要部分，游客的需求不仅在旅游上，也越来越看重当地的饮食。而对于饮食文化旅游资源的开发也越来越重要。选择一种最具代表性的餐饮文化旅游资源，结合旅行者的身体和精神等因素，优化菜肴与传统文化内涵的融入，并具有针对性地加以推广，可丰富当地的饮食文化，开发更多的饮食文化旅游资源，开展多样的饮食文化旅游活动，将传统的饮食文化和旅游有效地融合，形成具有特色的饮食文化旅游体系。通过这种方式吸引更多的游客来江苏旅游，可带动江苏旅游业的发展，增加旅游经济效益。

3. 凸显江苏的旅游特色

各地的自然景观往往是相似的，但饮食文化和风俗习惯往往因其地域性的特点而独树一帜，不易被复制和模仿。因此，要凸显江苏的旅游特色，创设出属于江苏自己的特色品牌，形成较强的竞争力，促进江苏特色旅游的发展。

三、江苏饮食文化旅游资源的开发现状

1. 开发观念薄弱

目前，江苏对饮食文化的认识还不够，没有重视发展特色旅游美食文化，也没有大力开发饮食文化旅游资源。江苏的老字号由于品牌的转移，从门店的价格、管理、评价等方面来看，在恢复经营方面面临着较大的问题，一些老字号已不再关注传统食品。江苏飲食业总体市场定位不清，经营模式简单易模仿，并没有真正突出江苏饮食文化。江苏饮食文化旅游资源开发不足的问题，主要出现在江苏对饮食文化旅游资源开发的观念薄弱。通过举办美食节来吸引游客是开发饮食文化旅游资源的途径之一，各地之间竞争日趋激烈，江苏饮食文化旅游想要脱颖而出，必须认清自身优势，找准饮食文化开发的定位，将江苏的风情和特色通过饮食文化传播出去。

2. 营销宣传不足

江苏的饮食文化有着悠久的历史，有利于对饮食文化旅游资源的开发，但是江苏旅游业对江苏的饮食营销宣传不足。一直以来，江苏在饮食文化的推广方面把重点放在推广江苏的传统食物，而忽视了新食品的推广，导致江苏饮食文化没有新意。来江苏的游客对当地的美食不是很了解，上网便是他们快速了解江苏饮食的一种方式。他们一般都会在网上查询江苏菜肴的相关资料，但是官网的江苏菜类美食专栏更新速度慢，信息量小，远远无法满足广大游客对江苏菜肴文化知识的认知。同时，江苏饮食企业主要致力于介绍大型酒店、大饭店，而很少会出现一家独具风格和特色的中式小餐厅。因此，江苏缺乏有特色的饮食品牌，让江苏的饮食文化无法大力推广，不利于江苏饮食文化旅游资源的开发。

3. 参与性不强

江苏对于饮食文化的活动开发还不够，不能让来江苏的游客感受到饮食文化旅游的参与感。江苏文化旅游资源开发的模式单一，不能让游客们真切地感受到饮食文化。如今，游客不再满足于吃得好，更想在品尝美味佳肴的同时，了解江苏饮食文化的深层次细节。江苏饮食文化只注重满足游客的食欲，没有足够重视游客对饮食文化精神的追求，这不利于促进江苏旅游业的发展。探索饮食背后的文化内涵，开展参与式美食旅游活动是非常必要的。参与式饮食文化旅游活动的开发，可使游客更好地了解当地饮食典故和传说，参与饮食生产过程，通过品尝美味佳肴，扩大游客们的知识面，让游客们感受到江苏的风情。

四、江苏饮食文化旅游资源的开发策略

1. 主题化开发策略

主题化开发必须立足于江苏的地方和历史背景，根据主导旅游市场的需要，突出其饮食文化的独特性，在其他地域的饮食文化中展现自己饮食文化的魅力。

（1）开展饮食旅游文化活动。从发展饮食开始，开展适宜的旅游活动或开展以特定饮食文化为主题的相关旅游项目。在建设饮食文化旅游基地时，应努力增加旅游者的参与度，让他们体验餐饮生产过程，增加旅游乐趣。

（2）举办以美食文化特色节为主题的美食文化节。美食文化节是促进美食文化旅游最常见、最有效的方式。江苏地区的饮食文化资源丰富，可以通过各种形式的饮食文化节，以各类特色美味食品为主题，同时积极开展宣传，积累江苏地区的饮食文化精华，举办江苏饮食文化节的展示。如果自身条件完善的话，在国外可以举办江苏地区的美食文化节，将江苏美食文化推广到世界各地。地方政府和国家旅游部门应当高度重视对江苏美食文化的推广和宣传，举办江苏美食节，提高江苏旅游的经济效益，弘扬江苏的美食文化。

（3）建立以江苏饮食文化为主要基础的江苏饮食文化博物馆。通过这样一个平台使来江苏旅游的人们能够更好地了解江苏民间文化。博物馆可以通过展示江苏不同时期的饮食、餐具以及制作美食的工具来向游客们展示江苏饮食文化，还可以利用现代科技来现场模拟江苏独特的饮食习俗，这样的方式比文字描述更容易被游客们接受和理解。举办与江苏饮食文化相关的展览和活动，这不仅有效地体现了江苏文化的价值，还可以提高江苏饮食文化的知名度。

2. 发展江苏小吃策略

江苏小吃是发展江苏饮食文化的重要资源，游客到达江苏就想品尝到江苏的小吃。然而，江苏省对于旅游美食街的建设仍然比较落后，饮食企业虽有一定程度集中，但主要目标还是面向当地的客户。而且，美食街在品质和地方文化特色等各个方面存在着明显的不足，不便于游客购买和品尝当地的小吃。为发展江苏省特色小吃，树立良好的旅游目的地形象，江苏政府应积极引进资金，对旅游业进行大力发展，为今后的旅游业制定发展规划，并且积极与当地旅行社建立交流合作关系，开展美食旅游活动，不仅可以丰富游客的旅游体验，而且可以促进江苏经济的发展。

3. 品牌化开发策略

江苏饮食文化旅游的发展必须走品牌化发展的道路，没有品牌就没有市场。在江苏范围内发展餐饮业，树立品牌意识，体现江苏地方特色，挖掘、振兴和保护百年老店，将旅游业和饮食业有效地结合在一起，在大力发展江苏旅游业的同时，也可有力地推广江苏美食。江苏食品生产加工厂可生产具有江苏特色的食品和休闲产品，并且便于携带和保存，这也是江苏饮食文化的优秀广告牌。要发展一批旅游特色品牌食品，例如周庄“万三蹄”、无锡“酱排骨”、南京“盐水鸭”，这些品牌不仅能吸引游客们的注意力，有助于饮食文化的传播，还能提高江苏美食的知名度，让更多的游客因江苏的各种美食而来。

4. 区域合作发展战略

要想进一步挖掘和利用江苏的餐饮文化和旅游资源，就必须首先打破省份和地域之间的限制，开发和组织江苏的餐饮文化资源，树立江苏的餐饮和旅游共性形象。江苏应按照促进效益、避免浪费资源的原则，实行合理的区域分工和区域合作。以市场导向，注重地域整合，设计出一条特色旅游路线，构建完善的区域饮食文化旅游资源体系。在充分利用现有旅游资源的基础上，关注当前市场需求和环境变化，及时发展多级休闲文化旅游项目和休闲产品，培育一批新的旅游消费热点，促进江苏饮食文化旅游资源的开发。

5. 民俗化开发策略

江苏饮食文化旅游的发展可通过江苏民俗文化为基础来发展。江苏的民俗文化丰富而独特，将它与江苏饮食文化旅游结合是江苏未来旅游发展的新方向。应深入挖掘江苏人的饮食习惯，充分发挥饮食民俗的旅游价值，丰富饮食文化旅游的内容。在发展饮食文化旅游的过程中，江苏应采取多样化推广形式，为游客提供更多的体验江苏民俗风情的机会。通过各种多样化的民俗活动，将游客的烹饪体验转化为难忘的旅游体验，培养游客对江苏传统美食和宴会礼仪的认识。还可以開展一些民俗活动，让游客们体验饮食习俗和民俗文化。

结束语

从某种意义上说，开发江苏饮食文化旅游资源是为了向游客展示江苏文化的精华，使他们获得高水平的艺术享受。通过本文的分析，可以看出江苏的饮食文化资源非常丰富，具有很高的文化研究价值。希望通过以上的各种方案，有效地推动江苏饮食文化旅游资源的开发。