大同：令人不可错过的美味

王洛萱

大同，古时有云中、云中郡之称，经历了“一朝帝都，两代京华”的辉煌时代，被赋予了太多的历史标签。置身大同，可以感受到恢弘大气的古城文化、精粹独特的宗教文化、举世瞩目的长城文化、绚丽多彩的融合文化、蕴涵丰富的能源文化，更有那脍炙人口的美食文化。

刀削面

山西是面食之乡，大同刀削面是山西省知名的传统小吃，有“面食王中王”的称号。大同刀削面对和面的技术要求较严且妙在刀功，一般使用特制的弧形削刀。刀削面的面条又薄又韧，看起来像片片柳叶，吃起来筋道软滑，还可以配上肉块、卤鸡蛋、丸子、豆腐干等食用。

什锦铜火锅

“什锦铜火锅”是古城大同一道民间传统名菜。“什锦火锅”顾名思义，是用多种食材制作而成的。肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等；素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等；另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等组成，不需要蘸任何小料，什锦火锅内鲜香的汤料就足以让人口齿留香。

兔头

兔头是大同的传统名菜，也是大同人十分喜爱的美食之一。其做法也很与众不同，把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香辣味完全渗入其中，属典型的北方菜式。出锅时再淋上鲜亮的红油，其余香悠远绵长，使人欲罢不能。来大同，若想吃兔头，就去大同帅府街，那里的兔头最经典也最入味，真可谓是家家都是美味。

羊杂烩汤

羊杂烩汤是大同最古老的美食之一。……