开启中国饮食文化宝藏的金钥匙——饮食文献卷

刘朴兵

中国有着丰富的饮食资料，但多散见于经、史、子、集等文献之中，呈无序状态。《中国饮食文化百科全书》设立饮食文献卷，一是为帮助人们了解中国古代饮食文献的整体面貌，以便了解中国饮食文化的发展源流。二是为帮助人们了解现代主要的饮食文化著作，以便了解中国饮食文化研究的现状及发展趋势。

饮食文献卷分古代饮食文献和现代饮食文献两部分。古代饮食文献将介绍先秦、秦汉魏晋南北朝、隋唐五代、宋代、元代、明代、清代的饮食文献资料和现存的饮食著作。现代饮食文献将主要介绍现代高学术水准的饮食文化著作和具有开创性、重要影响力的饮食文化知识著作。现介绍两本重要的古代饮食文献。

《四时食制》

东汉末年饮食著作，也是中国饮食史上最早的一部的饮食著作，魏武帝曹操撰。此书早已亡佚，今人不可得见原貌，但唐代李善《文选注》卷十二《海赋注》、唐代徐坚《初学记》卷三十《鳞介部》、宋初李昉等编《太平御览》卷九三六至卷九四○，均曾引用“魏武《四时食制》”，内容凡14条。说明至迟北宋初年，人们仍可见到《四时食制》一书。

今人所辑《四时食制》所述14种水产，均名之为“鱼”，实不尽然，其中“鲸鲵”“海牛鱼”“？鱼”分别为鲸、海牛和江豚，均为哺乳类水生动物。其余11种水产——子鱼（鲻鱼）、？（鲟鱼）、望鱼（刀鲚鱼）、蒱鱼（不详）、鳣鱼、发鱼、蒸鲇为淡水鱼，蕃逾鱼（鳐鱼）、疏齿鱼（不详）、斑鱼（石斑鱼）为海洋咸水鱼。

从14种水产的地域分布来看，产于北方的有鳣鱼（河南孟津）、斑鱼（北海）、鲸鲵（东海）、疏齿鱼（东海），产于东南地区的有海牛鱼（扬州）、望鱼（豫章明都泽，今南昌一带）、？……