泡沫箱包装的逐渐降温功能对黄瓜冷害的抑制

代慧，何晓梅，段志蓉，吴姗鸿，张敏*

1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715)2(西南大学, 食品贮藏与物流研究中心，重庆，400715)3(农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆，400715)

黄瓜果实脆甜清香，营养价值丰富，在我国的种植规模及产量均位居世界第一。但黄瓜在7～10 ℃的低温环境下易发生冷害[1]，造成黄瓜在贮运中损失严重。在抑制冷害方面，目前常用的方式有植物生长调节剂、化学物质处理[2]、热处理及控制贮运温度等。前两者的处理方式虽效果显著，但消费者甚至商家由于不具备专业知识，即使是安全的处理技术，也因无法确信其是否安全而影响其推广使用；热处理则由于影响因素较多效果难控制，且处理时间长效率较低[3]；控温车贮运成本过高，实际应用困难。

包装是产品流通的必备材料，如果能拓展其功能，成为一种控制农产品冷害的方法，实现在不增加成本的情况下，一物多能，不失为一种很有意义的方式。农产品在采摘后进入冷库贮藏前，为避免发生因温度下降太快而导致的冷害现象，会采用逐渐降温的方式，使产品适应温度变化后，再进入最终目标温度下贮藏。有研究表明李果[4]、猕猴桃[5]、哈密瓜[6]等果实通过恰当的降温处理能够明显减轻其冷害症状，使果蔬保持长期的贮藏品质。根据这一原理，利用泡沫箱材料的温度低传导性，用其包装农产品后，直接放入目标温度环境，泡沫箱内的温度可缓慢降至冷库温度，实现逐渐降温的效果，避免了冷库调温或准备多个冷库进行梯度降温的成本增加及效率降低等问题。……