还原型和氧化型谷胱甘肽在化妆品领域的应用比较研究

王婷　郑云云　查建生　童莉

本文简要介绍了还原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽在化妆品领域应用的联系，以及在清除自由基抗氧化性能和抑制酪氨酸酶美白性能方面的具体差异。

谷胱甘肽（Glutathione）是一种普遍存在于动物、植物和部分细菌体内的抗氧化剂，能够清除活性氧自由基，阻止脂质过氧化，同时帮助代谢过氧化物和重金属，防止有害物质对细胞以及DNA造成损伤，因此被广泛应用于医药、食品和化妆品等领域。

01谷胱甘肽结构上属于三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸构成：首先，由L-谷氨酸和半胱氨酸合成γ-谷氨酰半胱氨酸，这个转化需要谷氨酸-半胱氨酸酶（glutamate-cysteine ligase，GCL）的参与，这一步反应是谷胱甘肽合成中的限速步骤;其次，被加入的甘氨酸和γ-谷氨酰半胱氨酸的羧基端进一步在谷胱甘肽合成酶（Glutathione synthetase）的催化作用下缩合。分子中的半胱氨酸的巯基是谷胱甘肽的主要功能基团。

人体中的谷胱甘肽有两种形式，还原型态（Reduced GSH）和氧化型态（Oxidized GSSG），分别如图1、图2所示。

02还原型的谷胱甘肽和氧化型的谷胱甘肽在细胞中的比例，是测试细胞氧化应激水平的一个重要指标，GSSG与GSH的比值越高表示细胞氧化程度比较高。在正常的细胞和组织中，大于90%的谷胱甘肽都是还原型的，剩下的才是氧化型的谷胱甘肽的二硫化物GSSG。在还原型的状态下，谷胱甘肽中半胱氨酸的巯基是重要的还原基团，是主要起抗氧化作用的基团，而GSSG则在还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（Nicotinamide Adenine Dinucleotide Phosphate，NADPH）的作用下，被转化成还原型的GSH进而才能起到还原和抗氧化的作用：NADPH+GSSG+H₂O→2 GSH+NADP⁺+OH^-。……