添加牛粪的栽培料培养毛木耳的效果比较*

张志鸿

（漳州市农业科学研究所，福建 漳州 363005）

毛木耳（Auricularia cornea），是白背毛木耳和黄背毛木耳的统称，属担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲 （Hymenomycetes） 木耳目 （Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae） 木耳属（Auricularia）。白背毛木耳的粗蛋白、氨基酸、糖类等营养成分丰富，具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化和增强免疫力等功能[1-3]。其耳片含较多的胶质，质地脆嫩，有“树上海蜇皮”的美称，具有较优的食用价值和药用价值，深受国内外消费者的欢迎。白背毛木耳从中国台湾引进栽培后，对其研究主要集中在栽培技术、品种改良选育及产品食（药）用价值等方面[4-7]。在代料栽培中，木屑、麦麸分别是其主要的碳、氮源营养[8-9]。随着食用菌产业的迅猛发展，国家生态政策的调整，林木资源的保护，木屑价格水涨船高；而规模化、产业化的养牛场增加，牛粪的收集变得简单，利用好这一资源有利于白背毛木耳产业的发展。

牛粪中含有有机质14.5%、氮（N） 0.30%～0.45%、磷（P5O2）0.15%～0.25%、钾（K2O）0.10%～0.15%；干物质中含有粗蛋白10%～20%、粗脂肪1%～3%、无氮浸出物20%～30%、粗纤维15%～30%，具有较高的养分[10]。一直以来牛粪常添加于草腐类食用菌栽培料中，目前大量应用于双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、草菇 （Volvariella volvacea） 栽培中，在平菇 （Pleurotus ostreatus） 及杏鲍菇 （Pieurotus eryngii）的栽培中也有部分使用[11-12]，但在木腐类毛木耳栽培生产中却少有利用。

建堆发酵是白背毛木耳稳产高产的关键环节，近年来随着人工费用的增加及劳动力的减少，在生产环节中容易忽视发酵的细节，栽培中出现了减产、病虫害增多等诸多问题[13]。针对以上问题，在常规栽培配方中添加牛粪，以常规生产配方和近几年主推的优选配方作为对照，通过不同发酵时间的处理，研究添加牛粪及发酵处理在毛木耳栽培中的效果，以期开发新的栽培原料，提高毛木耳产量和栽培效益，进一步指导毛木耳高效生产。……