2020年北京市市售陶瓷餐具21种元素迁移量检测结果分析

◎ 郑奇光，马红梅，刘盛田，李小弋

（北京市顺义区疾病预防控制中心，北京 101300）

食品接触材料及其制品是人们日常生活的必需品，因此其在食品安全领域的作用不容忽视，国外很早就重视食品接触材料的安全性问题，并制定了相关的标准和法规[1-3]。近些年来，我国也开始重视玻璃、纸质、不锈钢、陶瓷等食品接触材料的安全性，逐步建立起安全评估的方法和标准[4-5]，食品接触材料的元素迁移问题的相关研究也越来越多[6-12]。陶瓷产品的使用在我国有非常悠久的历史，是被广泛应用的食品接触材料。在制作陶瓷的过程中，为增加其坚固和美观程度，会在陶瓷制品表面附上一层包含各种重金属氧化物的釉面，制成的陶瓷餐具在盛放和接触食物时，其中的金属元素会迁移到食物中来，被摄入人体[13-14]。这些金属元素，特别是重金属元素对人体有不同程度的毒害性，如铅、砷、镉、镍、铬、锰、铜和钴等元素在人体内积累到一定程度可能对人体产生危害[15-16]。

我国《食品安全国家标准 陶瓷制品》（GB 4806.4—2016）在食品接触用陶瓷制品方面只规定了各种类型的陶瓷餐具中铅和镉的迁移限值标准，而缺少其他元素的迁移限值标准。由于陶瓷餐具相关的检测和报道较少，公众缺乏对陶瓷餐具安全方面的了解。本研究在全市范围内对市售陶瓷餐具进行抽样检测，研究的陶瓷餐具分为白釉面陶瓷餐具和粗陶餐具两种类型，主要检测锂、铝、铬等21中元素的迁移量，并对检测结果进行分析，以便了解市售陶瓷餐具中锂、铝、铬等21元素的迁移量，为制定食品安全政策法规提供科学依据，为公众提供客观信息，从而保障人民群众身体健康。……