小麦DON毒素研究进展

阮双，司红起

安徽农业大学农学院，合肥230036

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是一类B型单端孢霉烯族真菌毒素，具有典型的细胞毒性、免疫毒性和遗传毒性，于20世纪70年代在禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）侵染后的小麦、大麦等禾谷类作物上被发现并鉴定，是全球污染率较高的真菌毒素[1]。DON毒素是世界上污染面积最大、污染量最高的真菌毒素之一，其分布广泛、毒性强、传播快，主要寄存于小麦、大麦、玉米等谷类作物生产、收获、运输和仓储等过程中[2]。因DON毒素在牧畜业中会导致猪的拒食和呕吐，所以又被称为“呕吐毒素”[3]。在分子水平上，DON通过与核糖体结合来抑制蛋白质合成，参与分化、凋亡等相关信号转导过程，并激活关键细胞激酶，导致植物正常细胞破坏。近年来，由于各种环境因子的影响，世界各地DON污染越来越严重，在小麦、大麦、玉米等谷物中检测出大量DON毒素，其含量严重超出限量标准，对人和动物健康造成极大威胁。因此，本文就DON毒素机理以及小麦DON积累抗性等方面的研究进展进行了综述，以期为DON毒素的防控提供参考。

1 DON毒素

1.1 DON毒素理化性质

DON纯品为白色针状结晶，分子式为C15H20O6，化学名称为3α,7α,15-三羟基-12,13环氧单端孢霉-9-烯-8-酮(3,7,15-trihydroxy-12,13-epoxytrichothec-9-en-8-one)，相对分子质量296.32，熔点151～153℃[4]。DON理化性质较稳定，在紫外线照射下没有荧光，易溶于水和极性溶剂（如甲醇、乙醇、氯仿、乙酸乙酯等），不溶于乙醚和正己烷[5]。DON在碱性条件下不稳定，但对高压、高热具有较强的耐受性，121℃高压加热25 min仅有少量毒力破坏。且在弱酸中不分解，加碱及高压处理可以破坏其部分或全部毒素。……