蒸汽爆破预处理优化苹果渣多酚提取及抗氧化

范祺，张明，张博华，杨立风，王崇队，马超*

中华全国供销合作总社济南果品研究院（济南 250014）

苹果渣是新鲜苹果经破碎压榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，是良好的饲料资源[1]。随着农业循环经济和苹果产业可持续发展观点的提出，近年来从苹果果汁废弃物和苹果工业废弃物中提取苹果多酚成为研究重点，苹果多酚具有很强的抗氧化作用，且其抗氧化活性因苹果的成熟度、品种和生长环境等因素的不同而有所区别[2]。目前从苹果中提取多酚研究比较广泛，但是对于苹果渣的开发利用研究较少。因此针对苹果渣多酚的开发利用，对于实现废弃物的再利用和环境保护都有重要的意义。

当代食品功能因子的开发与利用多结合新型技术来实现高效提取，其中超声波、微波具有设备简单、适用范围广、提取效率高、省时、节省试剂等特点，被广泛应用于天然产物活性成分的提取研究[3-5]。但是一种技术的独立应用，对活性成分提取得率的提升有限，需要将几种提取方式联合起来，才能充分发挥几种技术的优势[6]。这几年蒸汽爆破技术在食品行业的应用越来越广泛，在活性成分的提取方面的应用也越来越多[7]。

蒸汽爆破即汽爆（steam explosion），是应用蒸汽弹射原理实现爆炸过程对生物质进行预处理的一种技术。蒸汽爆破是将物料置于高压密闭环境中，利用过热蒸汽将物料加热到较高的温度，在一定压力下保持数秒或数分钟后瞬间泄压，随着压力骤降、水分汽化，物料产生爆破效应的一种物理处理方法[8]。……