决明子啤酒的工艺

谭兆顺，姜鑫，邓鸿钰，侯成跃，宋扬，董小雷*

齐鲁工业大学生物工程学院/山东省微生物重点实验室（济南 250353）

决明子为豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，始载于《神农草本经》，并被列为上品。《本草纲目》中指出决明子“除肝胆风热，淫肤白膜，青盲”，《本草正义》中亦有“决明子明目，乃滋益肝肾，以镇潜补阴为义，是培本之正治”的记载。决明子为我国中医中常用中药材，也是中华人民共和国国家卫生健康委员会（原卫生部）公布的药食同源的食物之一。研究发现，决明子中除含有蒽醌类、萘并吡酮类等主要成分之外，还含有一些挥发性成分、脂肪酸类成分、多糖及蛋白质类成分，具有较高的药用价值及营养价值[1]。研制出一款新颖而具保健作用的典型决明子风味保健啤酒，既保证了啤酒风味的层次丰富，又发挥了决明子清泻肝火、滋补肝肾、润肠通便的功效[2]，符合当代消费者对健康生活的需求，具有一定的研究意义。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

萨兹啤酒花、马格努门啤酒花（美国雅基玛酒花公司）；进口澳大利亚麦芽：永顺泰（昌乐）麦芽有限公司；比利时S-189酵母（弗曼迪斯）；决明子、炒决明子（山东鄄城志远中药饮片有限公司）；碘液、氢氧化钠、酚酞、盐酸、有机硅消泡剂（天津市福晨化学试剂厂）；邻苯二胺（分析纯，天津市北联精细化学品开发有限公司）。

1.1.2 仪器与设备

YXQ-LS-75SII立式压力灭菌锅（上海博讯实业有限公司医疗设备厂）；SW-CJ-1BU无菌超净工作台（苏州尚田洁净技术有限公司）；……