陈香普洱茶净油分子蒸馏工艺的响应面法优化

刘煜宇，包秀萍，罗海涛，邹恩凯，邵灯寅，何力

1. 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司（昆明 650106）；2. 江西中烟工业有限责任公司技术中心（南昌 330096）

普洱茶具有滋味醇厚回甘、香气带陈香的独特品质特点。香气是茶叶最重要的品质之一，茶叶香气物质具有独特的风格特征，在香精香料行业上有广阔的应用前景，其中普洱茶香气深受消费者喜爱，可以用于开发茶叶精油面膜、茶叶精油香水和食品添加剂等[1-5]。国内外关于普洱茶香气成分的研究文献较多，主要是集中于普洱茶香气成分和矿质元素等检测分析方法研究[6-14]，普洱茶提取物的抗氧化活性研究[15]，以及优化发酵工艺提高茶叶品质[16-20]，但对开发陈香普洱茶香料净油的报道鲜见。茶叶香气成分的精细化提取分离技术，能够最大限度地保留茶叶致香成分的质量。目前采用的超临界CO2萃取技术[21-22]得到的茶叶香树脂气味浓郁，然而含有较多的脂溶性色素成分，影响产品的外观和品质。超临界CO2萃取-分子蒸馏技术[23-24]在高级香料制备方面具有独特的优势，所制备的分子蒸馏净油香气品质显著优于普通产品。通过响应面法[25-27]优化，确定普洱茶净油的最佳分子蒸馏条件，并用气相色谱-质谱法对挥发性致香成分进行分析和鉴定，分析结果为茶叶类高档次香料开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

陈香普洱茶原料（云南茶叶市场）；CO2（纯度99.5%，昆明梅塞尔公司）；φ（乙醇）=95%（食品级）；无水硫酸钠（AR，广东汕头市西陇化工厂）；二氯甲烷（AR，天津市博迪化工有限公司）。……