茶叶加工“十三五”进展及“十四五”发展方向

江用文 袁海波 朱宏凯 滑金杰 杨艳芹 沈帅

摘要：“十三五”期间，我国茶叶加工在基础理论研究、工艺技术创新、加工装备和生产线研发等方面取得了较大突破，为“十四五”茶叶加工的高质量发展奠定了坚实的基础。文章总结了茶叶加工领域“十三五”期间取得的主要成绩，分析了存在的问题，提出了该领域“十四五”期间的发展方向，为茶叶加工技术研究提供参考。

关键词：茶叶;加工;十三五;进展;十四五;展望

Tea Processing Progress during the 13th

Five-Year Plan Period and Development

Direction in the 14th Five-Year Plan Period

JIANG Yongwen， YUAN Haibo， ZHU Hongkai， HUA Jinjie， YANG Yanqin， SHEN Shuai

Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310008， China

Abstract： During the "13th Five-Year Plan" period， China's tea processing has made great breakthroughs in basic theoretical research， technological innovation， processing equipment and production line research and development， which has laid a solid foundation for the high-quality development of tea processing in the "14th Five-Year Plan"

period. This paper summarized the main achievements of tea processing during the "13th Five-Year Plan" period，analyzed the existing problems， and the development direction in the "14th Five-Year Plan" period， which could provide

references for the research of tea processing.

Keywords： tea， processing， the 13th Five-Year Plan， progress， the 14th Five-Year Plan， development direction

“十三五”期間，茶叶加工在基础理论研究、工艺技术创新、加工装备和生产线研发等方面取得了较大突破，加工过程在制品品质状态初步实现有效监测，加工装备机械性能和参数调控精准度明显改善，多个茶类自动化连续化生产线广泛应用，标准化定向化技术体系陆续建立并被应用，从而为“十四五”茶叶加工的高质量发展奠定了坚实的基础。

“十四五”期间，茶叶加工科技创新将面临新的挑战和需求，须以市场需求为引领，瞄准绿色化、智能化作业方向，突破重大基础理论、前沿颠覆性技术和产业关键核心技术，努力实现茶产品品质升级及特色创制，不断提升茶产品的科技含量和附加值，为茶叶加工业现代化和茶产业科技腾飞提供有力支撑。

一、 “十三五”期间茶叶加工主要进展

1. 加工过程在制品品质状态进一步明确

（1）在制品物理特性研究

茶叶的物理特性是茶叶品质状态的外在体现，它是茶叶机械设计、加工工艺选择、参数优化及品质状态评价的重要参考依据。……