定量描述分析和高效液相色谱指纹图谱在茶叶品质评价中的应用研究现状

李翔 聂青玉 许彦

摘要：文章综述了定量描述分析（QDA）技术和高效液相色谱（HPLC）指纹图谱技术在茶叶品质评价中的研究进展，提出其在目前的研究中存在的不足，并对未来茶叶中QDA技术和HPLC指纹图谱技术的发展方向提出建议。

关键词：茶叶品质;QDA;HPLC指纹图谱;评价

Application Research Status of Quantitative

Descriptive Analysis and HPLC

Fingerprint in Tea Quality Evaluation

LI Xiang， NIE Qingyu*， XU Yan

Chongqing Three Gorges Vocational College， Chongqing 404155， China

Abstract： In this paper， the research progress of quantitative descriptive analysis （QDA） and HPLC fingerprint in the

evaluation of tea quality was reviewed. The shortcomings in current research were pointed out and the development

suggestions for the future were put forward.

Keywords： tea quality， QDA， HPLC fingerprint， evaluation

茶叶的品质因受茶树品种、栽培环境、加工工艺等因素的影响[1]，形成各茶类典型品质特征，从而具有较高的辨识度。不少研究解析了不同产地茶叶的典型品质特征，对精准提升茶叶产品品质，助其找准市场定位，正确研判发展方向都具有重要的意义[2-4]。

传统的感官审评已形成了比较成熟的技术体系，评判茶叶外形、色泽、滋味、香气、叶底等品质特征[5]，并有《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）作为标准[6]，但感官审评方法依赖于评茶师个人的评审水平和尺度把握，且审评术语中存在“稍、较、尚”等不确切的程度副词，使得传统的感官审评缺乏标准化控制。因此，研究者开始了现代评价技术的探索，定量描述分析（Quantitative descriptive analysis，QDA）和高效液相色谱（HPLC）指纹图谱技术在茶叶品质评价中发展非常迅速，本文综述这2种方法的应用研究进展。

一、QDA技术在茶叶评价中的应用

QDA方法是在传统感官评价方法的基础上，将定量评价和描述分析有效结合的一种方法，对整个评价过程进行严格的把控。首先，为了降低审评人员个体感官差异对评价结果的影响，对审评员进行筛选和长时间培训，使其能够对所采用的描述词的感官表达和强烈程度量级客观准确地识别[7]。……