玉米选胚技术的探讨

张立建，李学强

（河北苹乐面粉机械集团有限公司，河北 正定 050802）

玉米选胚是玉米经脱皮、脱胚和筛理后将混在玉米渣中的胚与玉米渣分离的过程，经过选胚后的玉米渣可以加工成脂肪含量低，品质好的玉米渣、玉米糁和玉米粉等成品，提取出来的玉米胚可以榨油或饲用，从而提高玉米加工厂的效益。

在食用玉米的加工过程中，选胚是一个至关重要的环节。

首先，选胚效果的好坏直接关系到玉米成品的品质。如果玉米碎胚混入到玉米渣、粉等加工产品中，会造成成品脂肪含量高，口感变差，且含有黑点，影响产品外观。玉米胚芽宜存储时间很短，如果不将玉米胚提取干净，会降低玉米糁和玉米粉存储时间。

玉米胚的出油率为16%～19%，玉米胚芽油是优质食用油，人体吸收率达97%以上，它不仅具有一般植物油的营养价值，而且其不饱和脂肪酸含量占85%以上，其中油酸占36.5%，亚油酸占47.8%，对心脑血管具有保护作用。另外，玉米胚芽中还含有丰富的蛋白质和维生素[1]。

1 玉米选胚工艺

玉米脱胚选胚工艺流程：

玉米经脱皮、脱胚后，对物料进行筛理分级，按照粒度大小可分为以下几类：

（1）大碎粒：粒度在4～5 W之间。

（2）大渣：粒度在5～7 W之间，这里面包含了大部分的玉米胚。

（3）中渣：粒度在7～10 W之间。

（4）小渣：粒度在10～14 W之间。

（5）粗粒：粒度在14～20 W之间。

脱落下来的胚分布于在制品中，大渣和中渣的含胚量占玉米胚的90%以上，其中大渣含胚量占65%～75%。所以，主要是在大渣、中渣中提胚[2]。

1.1 强碾式脱胚除胚工艺

工艺见图1。先对原粮玉米进行清理，去除各类杂质。……