《红楼梦》经典英文译本中菜肴翻译的对比研究

项一帆 刘静澜

摘 要：《红楼梦》是中国文学史上的一颗璀璨的明珠，一直受到翻译界的高度关注，被译成多国文字在世界各国广为传阅，其中两个备受好评的版本是霍克斯与杨宪益的英文全译本。随着时代的发展，对《红楼梦》的翻译研究已具有了一定规模。本文尝试对杨、霍两个英文译本中的名贵菜肴、糕粥点心、名茶良饮名称的译文进行对比研究，探索中国传统饮食文化的翻译策略。

关键词：红楼梦英文译本;菜名英译;译文对比;翻译策略

一、引言

《红楼梦》中的饮食菜名高达90余种，其中荤素类菜肴30余种，汤类12种，主食28种，饮品20种。以食材命名的菜肴有36种，以传统习俗、地方特色、文化典故、药用滋补功效和独特烹调工艺等文化寓意的命名有60余种。两位译者充分运用音译、直译、意译、音译加注等方法以及异化和归化的策略对原文进行翻译，再现了原文的本义，客观、忠实地传递了中国传统饮食文化信息。

二、两位译者英译方法的比较

杨、霍两个译本的英文菜名表述基本准确、完整，并取得了巨大的成功。但其中也有表述不到位、错译、漏译之处，下文举例比较：

例1：“红稻米粥”

“红稻米粥”的主要成分是红稻米。据史书记载，红稻米是清代皇帝食用的珍贵稻米，营养丰富，具有缓解疲劳，滋补身体的功效，故称之为“御稻米”。贾府日常能食用稀有的红稻米，一定程度上表明了当年贾府贵族生活的奢华。因此突出红稻米的珍贵和食补的功效是翻译的关键。

原文75回：“尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。”

杨译本：Madam You， who had a bowl ready， remarked that it was made of special red rice.

霍译本：You-shi stepped forward with a bowl of gruel.It was made of red Emperor rice， she told her.

杨译本将红稻米译为“special”，突出了红稻米的特别，但未传递出源语的全部信息;霍译本将红稻米译为“Emperor”，意为“帝王吃的米”。两相比较，霍译本比较接近原文语意。

例2：“﹙螃蟹﹚小饺儿”

《红楼梦》第41回：“……一个女仆拿来两盒点心。其中一盒为‘一英寸长的饺子”，这种饺子的馅儿为蟹肉和蟹膏，是一道江南美食。

杨译：In the other were tiny fried dumplings no more than one inch long .

霍译：The second box contained two sorts of fried things， one of them a heap of tiny jiaozi only about one inch long.

杨译为“不超过一英寸长的锅贴”。锅贴与饺子并非同一食品，杨译本翻译的不准确。霍译为“一英寸长的饺子”，霍译文采用音译的方法较为接近原文，保留了文化特征。

例3：“惠泉酒”

“惠泉酒”是用惠山的泉水酿造的特色名酒，在清代成为朝廷贡酒。曹雪芹在书中多次描写过宴席饮酒的场面及文化内涵，原著中凤姐让贾琏的奶妈赵嬷嬷品尝惠泉酒含有恭敬之意。第16回：“妈妈，你尝一尝儿子带来的惠泉酒”

杨译：Nanny， try this Hui Fountain wine your boy brought back.

霍译：You must try some of the rice wine your Lian brought back with him from the South.

楊译本将“惠泉酒”直译为“惠山的酒”﹙Hui fout ain wine﹚;霍译本则意译为“泉水酿造的米酒”。

两相比较，杨译本更符合原文语境，突出了酒的产地“惠山”，暗示酒的珍贵，体现贵族生活之优越。而霍译本所翻译的“泉水酿造的米酒”则较普通，未能体现原义。

通过以上多个对比可以看出，杨译本多采用直译方法和异化策略，较好地保持了原作中的文化特色，不足之处是文字略显生硬，有死抠字眼之疑，部分不了解中国文化的西方读者易产生陌生感和距离感;霍译本则站在译入语的文化立场，以译入语所在的文化为归依，翻译过程中多采用归化策略，最大程度地迎合了西方读者的阅读习惯。然他的译本又过多地照顾英文读者的阅读习惯，以致再现民族特色或文化内涵方面略显苍白。

三、结语

翻译是一项艰巨复杂的系统工程，表面上不过是两门语言的转换，实则乃不同文化之间的交流与碰撞。“文化”需是《红楼梦》译本的灵魂，淡化或舍弃菜名中的文化信息，则很难完整准确地传递中国传统饮食文化，其翻译质量必然大打折扣，文化交流与传递的效果也无法得以实现。对传统文化译本进行比较，能提高译者的翻译水平，指导未来中国典籍的英译方向，为讲好中国故事，推动中国传统文化走出国门提供了借鉴和遵循。同时，两位大师敬畏经典、忠于原著、忠于读者以及治学严谨的精神值得每一位译者和读者学习。

参考文献：

[1] 曹雪芹，高鹗.红楼梦[M].岳麓书社，1987

[2] 曹雪芹，高鹗.红楼梦汉英对照[M].杨宪益，戴乃迭 译.北京：外文出版社;长沙： 湖南人民出版社，2009

[3] [英]大卫.霍克斯著.刘靖之等译。红楼梦英译笔记[M]

作者简介：

项一帆（2001.3— ）女，湖北黄冈人，本科在读，武汉轻工大学外国语学院学生，研究方向：食品翻译;

刘静澜（1983.4 — ），女，湖北鄂州人，讲师，武汉轻工大学外国语学院，研究方向：跨文化翻译理论与实践

*项目：本文为武汉轻工大学2021大学生校科研项目“《红楼梦》经典译本中菜肴翻译的对比研究”（xsky2021237）和2021年校级科研项目“语用移情理论视域下湖北饮食文化外宣英译研究”（2021Y66）的阶段性研究成果。