“五谷”杂谈之二 “稻”因“禾”而得嘉名

杨文玫

“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”（《诗经·豳风·七月》）“剥枣”即打枣，“获稻”即割稻。打枣、割稻是为冬酿春酒，以祝贺长寿。这种具有极强仪式感的生产活动，说明上古时期谷物已经是人们日常生活中重要的食品原料。现在我们虽然还无法确切地知道我国到底从什么时候开始栽培水稻，从什么时候开始以“稻”为原料酿酒，但从目前出土的文物和有关文献来看，先民们从商代开始就制作各式各样的酒具。可见，当时贵族阶层酿酒、饮酒已然成风。我国大面积地种植水稻，无疑也是在商代之前。

关于“稻”字，许慎《说文解字》中有两条解释：①“稻，稌也。从禾，舀声。”②“稌，稻也。从禾，余声。”在许慎看来，“稌”就是“稻”，“稻”就是“稌”，“稻”“稌”异名同体。《尔雅》《广韵》等典籍上也都有类似的解释。但是，后人却认为“稌”是指有黏性的糯稻，“稻”是指不黏的秈稻、粳稻。比如：

“稌，稬（nuò，同‘糯）稻也，今俗尚稌糜酒。”（宋·丁度等人编纂的《集韵·平声》）

“稻稌天所生，曲糵人所制。酿之命为酒，饮之可成醉。刚者使之柔，懦者使之毅。善移造物权，其功亦不细。”（宋·邵雍《秋怀三十六首（其十五）》）

从《集韵》对“稌”字的解释来看，一方面说明北宋时人们对糯稻已经有比较清晰的认知，另一方面也说明在当时人们已经拿糯米来酿酒。邵雍诗中那用于酿酒的“稻稌”，应该就是指糯稻之米。又如：

“下隰种秔稌，东原莳枣栗。”（宋·苏轼《东坡八首（其二）》）

苏轼把“秔”“稌”和“枣”“栗”两两相对，“秔”同“粳”，本指“粳稻”，“稌”自然就是指“糯稻”。当然，这里“秔稌”“枣栗”也可以视为泛指粮食和果蔬。……