食品中黄曲霉毒素B1检测方法研究

王媛

摘 要：自然界中的寄生曲霉菌和黄曲霉菌分泌出的黄曲霉毒素为次级代谢产物，易对粮食作物及其制品构成污染，其存在范围多在霉变的玉米、大米及花生等作物及其制品中。黄曲霉毒素毒性和致癌性极强，特别是黄曲霉毒素B1，会对人们的健康构成严重威胁。近年来，食品安全领域中，已将黄曲霉毒素B1纳入重点关注范围内。本文在阐述食品中黄曲霉毒素B1检测重要性的基础上，分析了几种常用的检测方法，以供参考与借鉴。

关键词：食品;黄曲霉毒素B1;检测方法

当前，人们高度重视食品安全问题，在探索和研究各类食品安全检测方法方面已取得了瞩目成果。黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性极强，通过污染粮食作物及其制品从而对人畜健康构成威胁，需高度重视其检测工作的开展。基于此，本文介绍了几种用于检测食品中黄曲霉毒素B1的方法。

1 食品中黄曲霉毒素B1检测重要性

黄曲霉毒素B1的性质稳定，处于282 ℃的高温下才会裂解，且持续2 h的高压灭菌仅能降低其25%～33%的毒力，图1是其结构式。黄曲霉毒素B1的毒性会损害人及动物肝脏组织，甚至有可能引起肝癌，严重的情况下会导致死亡[1]。鉴于其致癌性极强的缘故，国家标准GB 2761—2017中明确规定了黄曲霉素B1的限量值，但食品具備复杂的基质，在检测食品中黄曲霉毒素B1时，必须使用灵敏度较高同时具备高度选择性的方法，提高检测结果精确性，以便保障人们的身体健康。

2 食品中黄曲霉毒素B1检测方法