榆次区“流动餐厅”经营状况及监管对策

刘丽丽

摘 要：本文通过对山西省晋中市榆次区“流动餐厅”（又名“流动饭店”）经营状况的调查，了解了其在经营过程中存在的安全隐患，分析并提出了食品安全监管部门应采取的科学可行举措，进而将“流动餐厅”纳入有效监管范围，促进其规范、健康发展。

关键词：“流动餐厅”;食品安全;监管对策

1 资料与方法

1.1 资料

“流动餐厅”是指家庭在举办婚丧嫁娶等集体聚餐活动时，雇佣由厨师、帮厨、传菜员等成员组成的团队，负责在举办家庭住址附近临时搭建大棚房，分别设置食品加工区、人员就餐区和辅助区，统一提供桌椅板凳、锅碗瓢盆、餐饮用具等全套食品加工用设施设备，并提供从食品原料采购、粗加工、切配、烹调、备餐等一条龙服务的宴席餐饮服务。其具有场所随机、临时开办的特点，为市民提供灵活、便利的集体聚餐庆祝活动的同时，兼具喜庆融洽的家庭氛围，所以一经出现就受到了广大市民的青睐，并且有逐渐发展壮大的趋势。

1.2 现状

据统计，2018年在山西省晋中市榆次区提供“流动餐厅”服务的团队，经营规模大大小小有70余家，从业人员从10余人到30余人不等，平均每个团队每年提供集体聚餐上门酒席服务90余户次，每户宴请酒席少则十几桌，多则几十桌，每户次聚餐时间2～3 d，每天提供早、中、晚一日三餐。

1.3 分析

“流动餐厅”在提供便民服务的同时，也存在较大的食品安全隐患。①开办场所设置的随机性，不能保证与垃圾存放处、公共厕所等污染源间隔……